餐饮店老板不应该把主要精力放在菜品研发上，餐饮的运营是全方位的，服务的是来店消费的客人，主要以回头客为主，客人再次来，说明上次菜品口味留下好的印像，吃某个菜首先想到你家，你就赢了。因此，保持原有菜品的稳定出品才是第一，能将某个小品类做到行业前列就够了，百人百味，萝卜青菜，各有所爱，任何菜品都不会覆盖全部用餐人群，总有人不喜欢你，与其不停开发新品，不如将原品种精益求精，我是做陕西小吃葫芦头泡馍的，并不有求大求新，而是在主打产品原料工艺上下工夫，用最好原料，用实用的工艺，力求做到极致。
我一个朋友在当地开了几家酒店，规模都不小，其中最大的一家酒店，在当地名气很大。朋友在生意蒸蒸日上的时候，想酒店有个自己的招牌菜，投入几十万元组织人员进行研发，研究出来的菜品送专家评定，深得专家们一致好评认可。但是，投放餐厅后，老百姓不买帐，推广了近一年，最终是销声匿迹。后来，他也想明白了，中国餐饮文化博大精深，菜肴丰富多彩，菜系百花齐放。凭他的实力想创造品牌菜，谈何容易，最后果断及时地停止了研发。
餐厅老板的主要精力当然要放在菜品的研发上啦。既然开的是餐厅，菜品是第一生存要素，所谓，“好酒不怕巷子深”，留住客人的胃，依赖的就是菜品的独特性。而且现代人生活质量提高了很多，既注重口味，也注重养身。口味，是会变化的，说简单点，口味的新鲜感是慢慢下降的。出于养身的角度，对菜品的选择也会根据身体需求发生改变。所以说，到了一定的时间，餐厅必须退陈上新。
我觉得餐厅老板不应该把主要精力放在菜品研究上，因为这样做，他可能有一个后果就是钱包鼓不起来，因为，不管你菜做的再好，那就是一名高级的厨师研究菜品，一个优秀的厨师需要去做的事情，而老板需要去负责研究餐厅的运营，因为你是餐厅的掌舵人，需要去做一些有意义的事情，作为餐厅的老板，你需要，把自己的价值观传递给你的员工，需要去注重餐厅的环境和厨房的。
餐厅就是吃饭的地方，另外一个关键的要素就是卫生和食品安全，菜品的口味、卫生的环境、食材的安全形成了现代餐厅的关键要素，卫生的环境属于管理素质问题，食品安全属于良心范畴和职能监管范畴，环境卫生和食品安全是餐厅的固态模式，剩下的菜品口味是动态模式，所以，作为餐厅老板，就必须把主要精力投入菜品的研发上来。
关于餐饮店老板是否应该把主要精力放在菜品研发上，这个问题要根据餐饮店所处的阶段和环境来定。如果是已经相对成熟的店，已经有了具备核心竞争优势的菜品和招牌，那么这时候作为餐饮店老板，可以稍微将重心倾移到品牌和店铺运营上来，寻求更大的利润增长空间。
