水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，加曲药温度均匀，搅拌均匀。密封发酵，发酵温度28-38℃。
跟着家人见过一次，过程有些负责，要经过清洗--80度开水泡发3-5小时，--蒸熟（上汽后保持约30分钟）--2倍干料量的冷水冲淋--二次蒸熟（至85%以上开花）--降温拌曲（分曲种类，一般35度以上）--糖化（半密封，保温但温度不宜太高）1-3天--直接装缸密封（保温20-30度，15天-3个月）--蒸酒。
嗯，见过啊，我见过最后一道程序，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，好喝的高粱酒就制作好了。
高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，这是最后一道工艺，等把酒取出来，就能喝到美味的高粱酒了。
先将高粱洗净晾干，然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)最好到7-8成熟，撒上酒饼(酒引子)搅拌均匀后密封，然后放到阴凉处放置，他们跟我说大约是20天后开始出酒，最佳时间28天即有美酒飘香了。
当然见过了，过程有些负责呢，我只能简单说下了，要经过粉碎—配料—蒸煮—晾凉—配糖化发酵剂调节水份—发酵—蒸馏—酒和酒糟。
