跳水鱼
食材用料：鲤鱼一条，辣椒100克，花生油30克，姜10克，葱20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，盐5克，豆瓣酱10克，八角一个
做法：
1.备活鲤鱼一条，最好让你的鱼盘能放下，才好看。
2.将其处理干净，血要放净，不然会腥。在鱼背划几刀，有利于入味，不要太近鱼肚了。
3.放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。
4.直接加水到盆中放到灶出开煮，水至80℃后改小火，
5.用小火慢慢将鱼焖熟。
6.在焖鱼的时候备好小料
7.将辣椒和大葱切圈。
8.起油炒香小料出红油
9.加入切好的双椒和葱断生。
10.加少量淀粉勾茨
11.将鱼置于盘中
12.淋上汤汁即可。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了。
原料：青鲩一条。配料：娃娃菜（蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加）、“谭鱼头”跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。做法（与水煮鱼相同）：1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟；2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了！
