鱼头剁开洗净，厨房纸擦干，尽量擦干。热锅凉油下鱼头，再放四五片厚姜片和三四瓣蒜粒和葱头。大鱼头先下锅，这样保证有足够的空间煎到位，鱼头要尽量煎透，煎到有皮，这样汤容易出白汤，更重要的是不腥。保证鱼头正反两面煎透后，将其他部位的鱼头也翻面煎一下，淋一圈米酒，再下开水焖煮。水一次加到位。水开后，关中火，慢煮5-10分钟，白汤就出来了。而后加千张、胡萝卜。一点香菇、泡发过的黑木耳。再次煮开，这些都容易熟，后面放。木耳香菇放早了汤会发黑。放青菜苗和芹菜。芹菜是点睛，不可少。最后加入一点点糖提鲜，加盐调味。出锅。
首先鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。然后大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
韩国泡菜1大包，鲑鱼头1付，韭菜，洋葱半颗，香油2大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，所有食材准备好，放入锅中焖上一段时间，生抽、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、万字酱油，胡椒粉、鸡粉、味精，烧开后蒜蓉、辣椒粉各熬香，调入加蒜子熬香的色拉油即可。
配方是主料鱼头2斤食盐适量千张半斤鸡精适量辅料小香葱5根调料适量姜小半块小米醋适量。做法是鱼头洗净，千张切条，姜切片，蒜叶切段。放姜片，将鱼头两面煎黄，加开水，大火炖滚。放千张，盐，待滚，起锅放蒜叶。用开水做汤
农家的焖头鱼的专业配方是土鱼和土菜，一定要是当地的才好吃，做法就是把材料放进去一直焖。鸿泰捞千张的专业配方是独家的卤水和新鲜的食材，做法很简单，和焖鱼头差不多一直焖就行。
鱼头，姜片，千张，大蒜叶，鱼头洗净，千张切条，姜切片，蒜叶切段放姜片，将鱼头两面煎黄，加开水，大火炖滚。放千张，盐，待滚，起锅放蒜叶。
