1.看颜色。通常较好的米色泽洁白、晶莹,而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。此外,陈米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。 2.闻气味。捧起大米闻一闻,陈米会有发霉的气味。正常大米则有股清香。此外,加工处理后的米气味较难辨别,但用塑料袋包半小时后,就可闻到明显陈味。 3.用手摸。用手摸搓大米表面,正常抛光的米,摸起来有圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙,油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米,这样的米摸起来有粘手感。
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