小葱（Chives）这个东西中餐西餐都用的很多，不同种类味道略有差别，但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上，也常用来和海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。肉桂(Cinnamon)也是中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。丁香（Clove)欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调，和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。香菜(Coriander)西餐里面常用这个，和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃，沙拉也可以用。莳萝（Dill）味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。
多香果（All Spice）运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。罗勒(Basil)罗勒大概是各种香草里面最常见的了，干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似。香叶（Bay Leaf）这个东西中餐西餐都有用，西餐里面香叶一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。
Peppermint 薄荷
对于华人而言薄荷的味道不陌生，但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点，对吧？在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在；它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰；也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。
罗勒，鲜罗勒有丁香一样的芳香，也略带薄荷味，稍甜或带点辣味，干燥后味道略苦，香味随着品种而不同。新鲜的罗勒可以用来做生食、汤或先熟后调味的菜，还常用于制作酱料，把罗勒和见过还有一些调料一起打成泥，可以做成青酱，它能变化出很多料理。
百里香，种类非常多，很百搭，可以鲜用和干用，鲜用可以直接凉拌在沙拉中，一般在烹饪开始时候就添到菜肴中。柠檬百里香适合搭配蔬菜和海鲜。橙香百里香适合搭配秋冬季水果甜点。葛缕子百里香适合搭配蘑菇、卷心菜和羊腿。
迷迭香全株都有强烈的青草香味，是法式和意式西餐烹饪中常用的香草。迷迭香非常适合入菜，讲新鲜的迷迭香切碎后加入黑胡椒粉、盐，就能调制成迷迭香风味盐，用烤洋芋、猪肋排或鸡腿都非常好吃哦，做法也简单。
