首先得有好牛排，有人说超市里调味的那种可以直接扔掉了，基本是合成肉。其次不用加太多调味料，我一般只研磨一些黑胡椒碎，不用盐。煎锅也很重要，要热量传导比较均匀的。牛肉要在常温下放置6小时以上，煎的时候不用放油，因为牛排本身就会出油。牛排熟度控制最重要的是让热量传到内部而表面还不老，因此不能全程大火。建议新手不要选厚切，熟度控制不好。个人最喜欢5分熟。
把肉拍松，把较厚的那片肉从中间片开，这样腌的时候不仅可以入味，煎的时候还可以观察里边的熟度。切好了就摸上盐、黑胡椒，蜂蜜，然后倒上些红酒，大火，放黄油，炒炒洋葱，熟了盛出来，锅里留一点继续炒着，再加点黄油，溶了以后放牛排进去煎，两面稍微变色的时候转成小火, 一边煎，一边继续压，这样就可以做出美味的牛排了。
知道三点：调料 选油 和煎法。牛排的调料 如果你买到了足够好的牛排，盐和黑胡椒，要把牛排的原味逼出来 牛排适合用高温烹饪 煎法油下锅到冒烟。熟度取决于自己 最后是收汁 要先静置五到七分钟就好了。
在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐，在牛排两面都刷上薄薄一层油，油不需要多。根据牛排的厚度，每一面煎的时间大约掌握在1分半-2分钟，反正时间随着厚度的增加而增加。
我喜欢在超市里面买那种冰柜里面的牛排，里面已经有那种酱还有黄油，而且做起来也特别的方便，不需要重新制作酱料，煎好之后就可以淋上酱料就可以吃了。
牛排在煎之前一般需要在常温下静置5个小时左右，煎牛排很重要的一点就是均匀加热，所以要选厚一点的铸铁煎锅。
