凉皮分两种。一种是米面。一种是麦面。米面应该由四川北部传入陕西汉中 发扬光大。风靡整个陕西。你如果到四川广元 有一种叫广元凉面的 和汉中凉皮一样。 米面本身不是陕西的饮食习惯。 另一种麦面凉皮。关中地区习惯叫酿皮。拌上芝麻酱 好吃的不得了。
凉皮虽然是发源于陕西，但是在河南濮阳发扬光大，我们这里不但有陕西米皮，青海酿皮，还有本地薄凉皮，大街小巷都是凉皮店和凉皮摊，吃法上更是除了调凉皮，还有卷（裹）凉皮和炒凉皮，等等，而且每一家味道都各有所长，所以欢迎大家来濮阳玩，并尝尝我们这的凉皮以及其他美食。
陕西扈邑区秦镇桥头有一家，米皮超好吃，可惜吃了一次，就再也找不到了
秦镇米皮用的是米面，讲究个“瓤”字。所有的米皮都是相同的宽窄，现在多用机器。本地人一般管凉皮直呼为“皮子”，有经验的大师傅多为上了年纪的妇女，抓起一撮在特制的辣椒油里轻轻一荡，再配上神奇的调和汁水，最后撒上一点豆芽香菜，一碗鲜香诱人的皮子就完成了。
咱们北方的凉皮儿。就和北方的土豆一样。怎么做都好吃！！！😃
妈妈做的凉皮最好吃！
