想要成为一名大厨。最起码应该基本功扎实，作为一名厨师 最基本的要有刀工、切菜、火候、各种食材泡发的基本技能，如果这些基本功都不扎实，就无法做出色香味俱全的菜肴来了，现在的大厨没有点自己的拿手菜和绝活，就很难得到客人的满意，客人要是不满意的话，就无法给饭店带来利润，饭店没有利润，厨师就会失业 ，这是连着的，所以现在厨师提高自己的水平很重要。
在来单的时候，多看看沾板师傅是怎么切菜，怎么配菜的，一份菜的量大概多少，心里要有数，把配好的菜拿到炒锅师傅那里炒的时候，留意一下这个菜师傅里面加的什么料，哪些是过水的，哪些是过油的，心里都要记下来，晚上回到宿舍回忆一下，拿本子记下来，对你以后很有帮助，有些菜师傅为什么要这么炒，不懂的地方就要多问问师傅！
一般来说当学徒都是从打荷做起，整个厨房打荷是最累的。做过粤菜的学徒应该比其他菜系的更累一点，要抱盘子，摆盘，加料，下班还要给师傅洗锅，搞杂七杂八的卫生，很多时候还要挨师傅的骂，所以说要想成为一名合格的厨师，在最初学徒的节段是很累的，如果说这些都坚持不下来那就趁早改行吧！
刚开始在厨房当学徒的时候，一定要搞好人际关系，要多听师傅的话，不要耍小孩子脾气，今天看着他不顺眼，想着打他一顿，明天挨了师傅的骂，辞职不干了，这种是最不能成事的，一般你勤快点，多学，多看，师傅都会喜欢你的，只要你做的够好，师傅才会给你机会，让你练手！
现代厨师要打破旧的观念，对任何新鲜事物都去探索，要有创新的精神，与时俱进，只有创新新的菜品才有发展。一个再好的菜品，如果长期不变样，一定会吃够的，只有具备了勇于创新的精神，厨艺才会更快的进步。
我感觉现在厨师炒出来的菜都差不多，厨师现在一定要有创新意识，就是把原来的菜品变得更好，不要总是那几种做法，厨师的创新意识主要是2个方面，一个是思想观念的创新，第二是厨艺的创新。
