把干辣椒用刀剁成面，在上桌前加点，我曾经用此办法把一帮湖南客人辣的掉眼泪，辣椒一定要用刀剁。
你炸一碗辣椒油倒火锅汤里，又辣又香。辣椒油做法：干红辣椒（小川椒更辣）切碎放碗里，干净的锅里倒油烧开，关火，晾到7分热，然后把油倒碎辣椒上，如果你喜欢吃麻辣味的，还可以把花椒也放碗里，一起浇油，这样一碗辣椒油就做好了。
花椒 大蒜 干辣椒选用质量好的 八角 桂皮等其他的香料 吃分别吃饭的碗一碗 ，牛油炒香 普通油也可以 用料一定得多，火锅料大红袍最好了，放两袋和那些料一起再炒香 加入水 大火熬开 多熬会儿 如果希望口味多点 可以在炒料是放鸭肉 其他肉也可 但肉先前用大料酒腌制 干炒 放水多煮会 熬好了汤就可以放那些菜煮了吃。
新一代的辣椒，泡菜、炒菜行，若遇到高温油可能辣就不如常规辣椒了。我现在用板辣椒和子弹头，用开水泡后绞碎在炒，我感觉还挺辣的。
将整个辣椒切成小段，让最辣的泡在汤里，就能辣好多。
放那种上乘的干辣椒，花椒，还要更辣的话就多倒点辣椒油。
