晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干，切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎，加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。准备容器，另一边把准备好的容器用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里，搅拌就行了，注意不要去暴晒。
将芥菜和芥菜樱子洗净控水，把芥菜擦成条状，芥菜樱子切碎，混放在一起；凉白开水若干倒入准备好的菜里；用石头或重物压住，发酵一周以后就可以尝试吃了。发酵过程中先涨后跌，跌下去，也就是突然变少了就好吃了，首先把介菜身上少量的摸点盐吧！然后把它凉晒到皮皱，最后放入洗米水(冷的)中。
平时腌制芥菜酸菜时需要的材料很简单，只需要准备三千克新鲜的芥菜和两百克盐以及适量的淘米水就行，另外还要准备一个干净的无油的坛子或者塑料桶。注意容器一定要大，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
一般来说，编织方法都是将那些菜放在陶瓷罐里面，然后让它腌制十天半个月。最需要注意的问题就是一定要密封保存，不能够让它透气。因为要不然的话他就很容易坏，并且你放的盐也要适量，如果少了的话会很容易变酸。
选择新鲜的芥菜，并且将老根和黄叶剔除，加入陈醋，适量的白糖，新鲜的花生米，不能有油腥。腌制过程中，把芥菜疙瘩处理好，切丝根据自己的喜好，保持均匀，不要有油分。
把芥菜洗干净，然后放在阳光下晒干，再放入坛子里面，腌制一定要挑选芥菜，更大德不是越多的，还有一定要充分拌匀他的酱料。
