烘焙技巧是比较多，需要你不断的练习总结烘焙过程中经验，那就成为你自己的烘焙技巧。原料技巧，配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
做烘焙技巧还是很多的、学会很简单，要做好非一日之功，比如做松酥内点心的核心就是要酥、酥主要有以下几个因素决定：一是加油脂、因为油脂可以使面团结构松散而酥，二是没油的配方就得有澎松手段、或利用化学澎松剂或利用物理手法比如打发等、或用生物澎松手段比如酵母，总之应用一切澎松手段使面团内部结构松散而至其酥，三、所有酥类产品几乎都不能面团起筋。
搅拌技巧，加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。
我不是专业的烘焙师，只是爱好家庭烘焙。烘焙和中餐真是不一样，中餐用盐少许，酱油适量，味道也八九不离十。烘焙不行，讲究好的配方，量的配比直接影响成品的质量和口感。要比较精确地掌握配方中各种食材的量。要按照制作方法的先后顺序来做。
一般而言，制作方型吐司面包，前半会尽可能地使用高温，后半以较低的温度来烘烤。其他主要以电力为热源时，分上火和下火进行烘烤是常见的作法，就是前半下火较强，中间上、下火都强，后段上 火下火皆弱的方法。
不能用一次性纸杯代替蛋糕纸杯，一次性纸杯的塑料膜在烤箱高温加热不健康。提前将吉利丁片软化，隔水融化成液体，自然晾凉。任何加速降温的手段都会导致吉利丁液体结块。
