将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面做成酸菜鱼。
我最喜欢做的就是清蒸鱼。首先把鱼杀好，在鱼背上割几刀。第二，在鱼身上抹一点盐，放点料酒。第三，在鱼肚放点姜丝，还有葱。盖上盖子蒸十分钟。最后在鱼身上浇点酱油，还有热油就可以了。
剔除鱼骨架，取鱼肉制成葡萄颗粒状，烹制后再拼装成鱼状，再从“味”上着手，用红葡萄酒调味，综合解决色、香、形、味问题。通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒状时捞出称为葡萄鱼。
蒸鱼的汤倒在一个小碗里，均匀的在鱼上面淋上蒸鱼豉油。再淋上少量的熟油，淋的过程会发现吱吱吱的声音。最后把倒出来的再浇在鱼上面，味道特别的好哦。
糖醋鱼，把鱼块沾水淀粉下油锅炸金黄色捞出。另起锅放点油下白糖、红醋、番茄酱、一点点盐炒一下，放水淀粉搅浓汁，马上放鱼块翻炒起锅就好味道鲜美。
热锅凉油，放生姜，大蒜，剁椒酱一起小火煸炒出香味。剁椒酱一定要选炒过之后再码在鱼上面去蒸，别小看这个步骤，做出来的鱼会更香哦。
