长茄子两个去把，洗干净，顺茄子的长势切成1厘米见方的长同条，放清水中泡出茄子的黑颜色，用手捏干水分，在顺势摆在盘子中，上笼蒸15分钟，取出倒掉蒸气水，自然放凉。做混合酱。把沙茶酱10克、柱侯酱10克、沙茶酱10克、香滑磨10克、豉酱10克、芝麻酱10克、海鲜酱10克、花生酱10克、海鲜酱10克等先混合拌匀。炒锅上火放20油烧冒烟倒出，放葱末蒜泥爆炒香后，下混合均匀的酱料炒香，再倒入50水，用小火熬到酱料均匀时，放入芝麻花生碎。凉后加入陈醋10克红油20克拌匀成混合酱汁。
先把茄子冲洗一下，把茄子蒂去除，不用切，直接一整根放到锅中蒸，蒸锅上汽后蒸15分钟左右（具体时间看茄子大小）蒸好后放到一边备用，等茄子放凉的时间，可以把大蒜切碎剁成细末，剁好后放到碗里，再放入其实所有的调味料，搅拌均匀，茄子凉了之后，用手去撕茄子，千万不要用刀具去切，手撕成一条一条的，不要太粗或太细，粗了不入味，细了没口感，撕好之后盘成圈放到盘子上，一圈一圈盘好，再把调好的调倒在上面，这样就可以开动。
茄子洗净，大蒜剥皮，青蒜切段备用。 第二步把茄子上笼大火蒸15分种左右。把蒸好的茄子改刀成一公分粗细的小条码在盘子里。碗里倒入生抽、盐、糖、老抽、适量，再加少许的凉白开或高汤拌匀化开。最后把调好的料汁均匀浇到茄子上，撒上拍碎的蒜末和青蒜段，一道有营养又爽口的开胃小菜就诞生了。
将茄子洗干净，去掉茄子的头部；蒜瓣数个，香菜，香葱，花椒粒数颗，糍粑辣椒适量。将茄子对半切开，蒜瓣拍成蒜粒，香菜切段，香葱切葱花备用。烧一锅开水，将茄子放入水中煮软后捞出，沥水，放凉。用手将茄子撕成细条，摆盘。炒锅中放入适量食用油烧热，将花椒粒、蒜粒、糍粑辣椒放入油锅中爆香。将炒香的调料连油一起浇淋到茄子上，并放适量酱油、醋、木姜油和盐。
茄子洗净切掉茄子把，嫩茄子不用削皮，用手掐一下就知道老嫩。然后，切成十字条，另一端不要切段，撒上盐杀一下水。10分钟后拌匀面粉。上笼蒸透。上气，大约15分钟后取出。大蒜头拍碎去掉外皮，取一个辣钵子，放入蒜仔，青辣椒，盐少许磕成蒜泥。最后，加入香油拌一拌，浇入蒸好的茄子，一道软糯蒜香茄子就做好了。
青皮茄子或紫皮茄子都行，但要嫩茄子，标准是外皮不厚不老，内里种籽没老化，还是软胚胎。洗净，去根蒂。调味料准备。生抽、醋、味精、香油、蒜蓉、盐、小米辣各适量，放入调料碗。成菜。茄子放笼里蒸熟，拿出用筷子顺着中间划拉开，浇汁既成。
