鸡蛋干做成荷包蛋样，做成饼的口感，烘干后最好吃，特别是脆脆的蛋黄味和煮的鸡蛋没法比。蛋白也是有独特的咀嚼感。但是鸡蛋干不能多吃。
我就知道鸡蛋干制作最好的是陕西的甘泉，各种风味的都有，至于具体的流程步骤，我就不太清楚了，你去甘泉找那些制作商问问。
首先要保证它很嫩，然后除了嫩还要有口感不能用不安全的材料，鸡蛋干鸡蛋也是重要的，建议用鸡蛋清浸泡。
用新鲜的蛋，调入适当的生抽、醋、盐、味精… 要放小米椒末、蒜末，控制搅拌的速度和力道，控制火候。
吃法么？各人可畏不同，喜欢清淡一点的可以用小火，慢慢弄熟，r然后加一点水弄软，弄熟，就可以了。
我觉得鸡蛋干的话还是直接吃好吃，但是很多人喜欢拿他和肉一起炒，或者和豆腐一起炒，都是很鲜美。
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