肥牛洗净，切1厘米见方的丁，加A料腌渍30分钟至入味；洋葱切成长1.5厘米、宽1.5厘米的丁。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入肥牛，待其上浮，捞出控油。3.油温烧至四成热时，下入洋葱、青红椒，小火滑15秒，捞出控油。4.锅内留底油，烧至七成热时，放入香葱花爆香，倒入香米饭，改小火炒散，加入B料调味，出锅装入小蒸笼内。5.锅内放入色拉油20克，下入小料炒香，放入肥牛丁、洋葱丁、青红椒丁大火翻匀，淋入鲜汤，小火烧开后用C料调味，用湿淀粉勾琉璃芡，出锅浇在香米饭上。上桌后，将肥牛丁与香米饭拌匀食用。
粉蒸牛肉：先将牛肉切成3毫米左右的牛肉片。然后加入豆瓣酱、料酒、生抽、少许老抽、耗油少许、姜沫、蒜末腌制半小时分钟。大米洗干净沥干，放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄（火要小），就可以啦。大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉，十三香加入腌制好的牛肉中，加一点点芡粉一起码匀（这样吃起来更加嫩滑）。然后在加入少量色拉油，牛肉没油，也可以加少许猪油，这样吃起来才真的香。最后撒上一些小葱和香菜美味就成了。
牛肉洗净，切成厚1.5厘米的片，冲水3小时，放入沸水中大火焯透。2.石笋干切成长条，用清水浸泡一夜，再冲水一天，同样大火焯透。熟处理 1.锅里加入大豆油，烧至五成热时放入小料炸香，倒入浓汤和A料，下入牛肉，大火烧开，改煮1个小时，捞出牛肉。2.将过滤后的牛肉汤烧开，放入石笋干煮20分钟。3.将煮好的石笋干放入沙锅内垫底，再将牛肉片装入沙锅内，取腌好的大红椒摆在牛肉的四周，上桌后加热食用。
将苦瓜切去两头，掏去籽；胡萝卜去皮，用打皮刀修至能塞在苦瓜里面为止；然后入加有食粉、盐、味精、色拉油的开水锅中飞水，捞出过凉，再把胡萝卜塞在苦瓜里面，要塞紧(便于成型)。2.将腌好的牛肉飞水，入卤水桶中大火烧开，小火卤制30分钟，离火浸20分钟，捞出放在保鲜膜上，上面再塞上塞有胡萝卜的苦瓜，拉紧保鲜膜，用力卷紧，然后放入冰箱内冷藏，随用随取，改刀成片装盘即可。
牛肉洗净，切成4×4×0.3厘米的薄片，用A料上浆，入烧至四五成热的色拉油中，小火滑30秒，捞出控油。2.什菌分别切成重约5克的块，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟至水分将干，捞出备用。3.锅内留底油，烧至七成热时，放入葱段、干辣椒、蒜苗爆香，放入牛肉和什菌，大火翻匀，用B料调味，淋辣椒油出锅，装入锅仔内。
把冬瓜去皮，片成约0.5厘米厚的长方片，入保鲜盒，每放一张冬瓜片撒一层白糖，腌制备用；馒头、火腿分别切成小丁，加芝麻、花生碎一起拌匀。烹熟 取两片腌好的冬瓜在两面均匀沾上脆浆糊，再滚上馒头、芝麻、花生碎等，入五成油温中炸至定形，再将油升至六成热炸至成金黄色捞出，改刀装盘，跟一碟橙汁上桌即可。
