准备面粉500克，六克酵母，10克白糖，270克温水。喜欢吃牛奶的，和面的时候，里面加点牛奶，蒸出的馒头更香，牛奶和水放在一起，总共270克。酵母、白糖、面、拌到一起搅匀，和面的时候慢点往进倒水搅成面絮，然后揉成光滑的面团。醒发到两倍大。醒面的时候放到温暖的地方，下好剂子，揉成圆形就可以。放到蒸笼上二次醒发十分钟左右。二次醒发好，水开了蒸15分钟左右。蒸熟以后不要着急的接锅，再焖上3-5分钟。这样馒头不会塌陷，也不会发黏。而且又白又有弹性。
在蒸馒头的时候，在面粉里放入少许白糖，奶粉或者牛奶可以让馒头更白更有弹性。同时糖分可以加速面团的发酵。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
第一揉面要揉得软硬适中，光滑有利发酵，第二次揉面，要使劲一些，揉得有弹性，蒸出来的馒头才会更白，弹性更好更好吃。
想蒸出又白又有弹性的馒头，一定要用好的面粉。再就是发酵，发酵好了，再多揉两边。揉成馒头以后要再自然醒发一会儿，就一定能蒸出又白又有弹性的馒头。
想要让馒头又白又有弹性的话，最好的办法就是放发酵粉，如果要是有之前的老面，那就更好了。加入老面的发酵效果要更好，面头蒸出来也会更大更有弹性。
