1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
将鸡爪剪掉指甲洗净切成2-3段，这样会更容易入味，吃的时候也是更加方便，大家切鸡爪一定要注意安全哦。将鸡爪先在开水里氽过去腥气。另取锅加水，放入姜片、花椒、八角和香叶，将凤爪放入，再加入料酒，大火烧开，中小火煮15分钟左右至熟，如果喜欢口感软一些的可再延长3-5分钟。将鸡爪捞出，放入冰开水里泡10分钟，可以使做出的泡椒凤爪更Q弹。放入冰水浸泡，如果再加入几块冰块，效果更佳哦。准备一个大碗或盆子，放入凉白开，加入适量的盐、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。将凤爪捞起沥干水分，倒入调好的汤料里搅拌均匀，用保鲜膜密封一下，盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时后，就能上桌享用了。
凤爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。锅里注入清水，放入几片姜，2勺料酒。凤爪洗净，冷水下锅。大火煮开，转转中火煮10分钟。（撇去浮沫）用筷子能轻易差穿凤爪，即可捞起凤爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（冷开水浸泡，热胀冷缩的原理，凤爪泡出来口感更Q弹）再沥干水分，放入另一个无水无油的碗中，备用。准备一个干净，无生水无油的大碗（切记不要有油和生水，泡的过程中容易起白雾，变质），加入180ml冷开水，盐10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，姜片，花椒，柠檬，拌匀。放入凤爪，拌匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小时后，即可食用。
鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！准备一个坛子，放入纯净水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋，盐，（调味成酸辣味即可）不需要用称去量，主要是根据自己的口味！只要记住泡椒凤爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。然后放入鸡爪，加上盖子腌制3-5天即可使用！
准备5斤冷开水备用如果没有可以用矿泉水代替（等一下泡凤爪用）准备6-7斤淹过凤爪为准、将水烧开下入处理好的凤爪加适量料酒、葱、姜片、关中火煮5-6分钟，打掉血沫，关火焖5分钟，准备一盆冷水将煮好凤爪进行两次清洗，清洗好的凤爪捞出一分为二备用.准备一个不锈钢盆将事先准备好的5斤冷开水倒入盆中，依次加入:盐、鸡精、白糖、泡野山椒、白醋、胡椒粉、小米辣、花椒、生姜搅拌几分钟至调料完全融化、下凤爪、柠檬、胡萝卜、芹菜拌均封上保鲜膜放冰箱冷藏6-8小时即可食用。
我每次做这个都是百度搜做法来做的，一就是把买好的鸡爪洗干净，然后砍成小段，一半砍成两段加把那个爪从中间切开就可以了，然后烧一锅水烧开后把鸡爪放进去煮一下，煮熟哦，煮熟了就马上捞起来放到冰水去浸泡这样做可以让爪子比较Q，浸泡好了之后就放调料，醋，泡椒，糖，在放点香菜，我老公说放点柠檬味道会更好，最后放点香油！找个摊子装好，封好口后放到冰箱保鲜，这样第二天就会很好吃了，想想都流口水！
