在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。
胚兰洗净往皮，过程麻烦，皮又硬又厚。2胚兰切成细丝。3葱姜切丝。4肉切成细丝，我用的是煮好的肉，炒起来更快。5热锅下油，下姜丝，葱丝，略炒，适量盐。6放肉丝，炒一会，放一点蚝油。7放胚兰丝炒几分钟即可出锅。
在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡，腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱，这样腌出的咸菜吃起来很脆。
先洗净，然后准备一个大缸放入自己喜欢吃的配料，然后腌制，用石头压上，等过段时间就可以吃了。一定要注意温度，温度太高会导致咸菜变坏。
以前是因为菜少，才腌制起来存放，现在随时都能买到新鲜菜，谁还会吃腌制品
洗菜时放一些碱，在腌制的时候放一些石灰，使它变得清爽脆嫩，而且在腌制的时候要注意缸的选用。
