选择立夏后太阳光照射的加强和室外温度的提高，将鸡蛋用薄膜袋系严实不透气，放在烈日下暴晒一个礼拜，注意放止淋上雨水！然后在坛子里加入凉开水，高度白酒八角花椒，足量的大块盐，用细盐味道稍差！坛子里放入鸡蛋。过45天后即可以食用了。好的臭鸡蛋必须是蛋清为土黄色，鸡蛋黄是黑色的。闻起来臭吃着有特别的香味。
臭鸡蛋就和臭豆腐一样，有人很爱，我就是特别的喜欢吃这一口的，爱吃腌鸡蛋的人都知道，臭鸡蛋十分难得。首先，把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右，然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。
把买回来的鸡蛋用清水洗干净，晾晒10分钟，水分晒干，然后把白酒倒在容器里，拿鸡蛋在酒里裹上酒后拿出来，再放上10分钟，然后又把鸡蛋放在食用盐里，均匀裹上盐，这两步完成后，拿袋子把鸡蛋装起来密封好，放在阴凉位置，等半个月左右就可以煮来吃了。
腌了好多年鸡蛋了，腌鸡蛋的水一直没有换过，每次吃完鸡蛋了，再向坛子里加点凉开水、盐、茶叶、调料，把鸡蛋放坛子里两个月就可以吃了！老坛水大概有十年了吧，前几年腌的都是咸鸡蛋，这几年的一出坛就是丑鸡蛋，和臭豆腐一样的味道，真是好吃！
我们小时侯，父亲和母亲总爱腌两罐鸡蛋，一种是正常味道的鸡蛋，让小孩子们吃;另一种就是黑心臭鸡蛋，大人们吃。我没有制作过臭鸡蛋。但我会制作，跟我父母学的。把盐放入锅中炒热，放入八角、花椒炒香，放在案板上擀碎，然后倒入陶罐内，加放凉井水(就是生水)，然后放入香椿树皮，用干净细棍搅拌均匀，待盐全部溶化后，沾点水放在舌头上尝一下，一定要咸，但咸味不可太重(否则腌出的鸡蛋过咸)，太重可再加一点水。把鸡蛋放入清水中洗净，逐个轻轻放入咸水中，要让所有鸡蛋没入水中。然后加盖，在盖外再蒙上几层塑料膜并用绳扎紧，把罐放在阳光照射不到的地方。一个多月后即可开罐取出鸡蛋煮食，时间越长，鸡蛋越臭。
为啥要吃臭鸡蛋呢！
