辣椒酱有不同做法，一般是根据自己喜欢的口味，我说的是自己小时候奶奶经常做的一种辣椒酱的做法，我们当地人都很喜欢吃，选用成熟的红辣椒，我们广西喜欢崇左当地的顶天椒，鲜红、够辣，将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料，将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内，在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，从小吃到大，可以试试这个方法哦。
辣椒酱是每个家庭最长吃的调味品了，其实做法非常简单，我每次买5斤红的尖椒，放半斤蒜，白糖3两，把尖椒和蒜剁碎，最重要的一点是炒的技巧，不要把水分都炒干了，少留一点就行了，火要慢火多炒一会，这样可以放的时间久一点，我每次炒一回能吃3个多月，尤其夏天吃凉面放上炒的酱好吃比平时吃的多的多，最主要是自己做的没有防腐剂吃着也安全，炒辣椒酱也得放咸盐，盐出锅的时候在放，别的一起放上炒就行了，想要知道水分多少边炒边用筷子夹起来不掉水就行了。
辣椒酱，首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了，这个是最简单的一种辣椒酱做法，我平时上班来不及之类都会带一些，中午点外卖配上简直味道无敌。
我说一下我家里的做法吧，就是首先准备材料：辣椒，将，蒜头，盐，白酒，冰糖，准备好后将红辣椒清洗干净后晾干水分，准备炒锅加盐小火炒一下后取出备用，将准备好的辣椒去蒂，大蒜去皮，鲜姜清洗干净后晾干水分，将红辣椒用料理机打碎，大蒜和姜也搅碎，将辣椒碎，姜碎和蒜蓉到在一起，放入盐和碎冰糖搅拌均匀后放到密闭容器中保存就可以了。
在我们这里，做辣椒酱之前一定要挑选好辣椒，肉太厚的杂交品种辣椒不适合做辣椒酱，这样做出来的辣椒酱水分太多，肉太多会有点烂。我们这里一般都用本地的辣椒，洗干净后一定要晾干水分再剁。
我们这里是宁强，属于陕南，紧邻四川，吃辣椒的习惯一直有，而且都是自家种辣椒，每年辣椒刚出来那会儿，青辣椒摘回家会做成蒜辣酱，虽然不会做，但现在很想家。
