其实对于饺子馅中放生油还是热油，主要取决于你包的饺子到底是什么馅儿的，如果我们包的是一些素馅儿的饺子或者是猪肉馅儿的饺子的话，最好是放热油，但是如果像白菜馅的饺子，里边最好放生油，这样才会吃起来更加的美味，如果猪肉芹菜馅儿的饺子放生油的话，那么味道特别的不好，如果改成放热油的话，那么美味就会提升很多，所以说大家一定要注意在放包白菜馅儿的时候还可以放香油，这样包出来的饺子也会更香。
其实做饺子馅时，用热油还是凉油要看是什么饺子馅，如果是素馅或者是猪肉馅，用热油好。为啥？原因是素馅，如荠菜或者是白菜馅，用热油能激发出菜本身的香味。把白菜炖剁碎，撒盐搅拌均匀，过几分钟用纱布裹好挤出多余汁，放五香粉拌匀，上面放些葱花，锅中放油花椒，花椒变色后泼在葱花上，香味马上出来了，挑出花椒，再放些炒鸡蛋、香菇、香干，丰富素馅做好啦。
我们农村人平常包饺子的时候，一般都是往馅儿里面倒生植物油的，很少看见往饺子馅儿里放熟油。其实我们家包饺子也一样，也是一直放生花生油的，从小到大，看见大人无论是包饺子还是包子，也不管啥馅儿，统统都是放生花生油，从来没见过往馅儿里倒热油的。 一直到那次和朋友一块儿包荠菜饺子，才改变了我们家放生油的习惯。
至于包饺子放生油还是放熟油的问题发表点个人看法:不管包什么馅料那得看是色拉油还是大豆油，如果是色拉油就不用炸开，纯大豆油就得炸开，不然有豆腥味，吃的觉得口感不好。如果是酸菜馅就得把油炸开，连葱姜一同放进油锅里熟了，趁热浇在肉馅里搅拌均匀，在下酸菜拌均就可以了，这样吃起来就很香，我就分享这点心得。
通常情况下，我们都是放的热油，因为热油才能出味儿，而且还要添一些佐料，具体操作如下：
铁锅放三勺油，油冒烟了以后，放入花椒，最小火炸10秒左右，闻到香味了关火；
用漏勺将花椒捞出，然后将热油倒入饺子馅中，迅速搅拌均匀就好了！
做猪肉大葱饺子用热油比凉油好，猪肉剁碎放胡椒粉、盐、生抽、十三香葱姜末，锅中放油花椒，花椒变色泼在肉馅上，挑出花椒拌匀即可。拌好的肉馅有香香一股味道。有经验丰富人闻一下就知道饺子馅各种调料放好没。
