本人自己做出来的馒头就不开裂的，蒸馒头要选择中筋面粉或高筋面粉，不能用低筋面粉。和面的时候不能太硬，加点白糖，加水活成面团，用多揉一会，放温暖的地方发酵即可。碱不能放太多，碱多了，馒头蒸出来会发黄有碱味。馒头揉完后要醒发10分钟，然后冷水上锅，大火烧开开始计时，转中火蒸30分钟，期间要保持锅内蒸汽充足，这个很关键。馒头蒸熟晾凉装入塑料袋放入冰箱冷藏。这样馒头就不容易开裂。
我们家里就是特别的喜欢吃自己家里做的馒头的，所以我经常自己蒸馒头的，我蒸的馒头一般不开裂的，馒头开裂的原因如下，面质问题，好的面粉必须颜色纯白、干燥并且还会有一股小麦香味；制作工艺问题，揉面时间要充足，醒面不能让风直接吹面，不然表皮会干皱，容易开裂；蒸的问题，注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以。
面质问题，好的面粉必须颜色纯白、干燥并且还会有一股小麦香味，制作工艺问题，揉面时间要充足，醒面不能让风直接吹面，不然表皮会干皱，容易开裂。蒸的问题，注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以。
和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分扩展一下，和面后面团的面筋是肯定紧张的，假设不充分扩展后就成型的话，很杂乱面筋就断了，引起成型的时分包子馒头开裂。
和面时加一勺子猪油或黄油，少许白糖，酵母按比例这个应该没问题，蒸之前需要醒面，也就是待其充分发酵（将做好的面坯放有点温度的地方）手按上去略微会弹就可以蒸了。
新馒头一定要醒好面团，多等待些时间，不要立马就做。蒸好的馒头，放凉，装保鲜袋里，放入保鲜柜里，吃的时候拿出来热一下便可，也不会风干开裂。
