寿司最早起源是剩饭，做成饭团，放在阴凉处，等吃饭的时候从海里捞个鱼什么的，切一下，放上去，绿芥末是杀菌用的，再放点盐（早前酱油很贵老百姓吃不起）。总之，日本古时候，寿司就是穷人饭，贵族是不吃的，之后演变成目前的这种似乎很普及的一种。
寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，却成为日本文化的代表之一
作为一种便于制作的便于携带的产品，寿司最早是只在街边贩卖，很少流通很广的，逐渐才开始走路，日本大众的视野当中，并且凭借其独特的味道深受喜爱。
日本最开始是将块状米饭上面摆上小块的鱼肉或者海产，寿司因此便被制作出来了，而且因味道独特深受日本人喜爱。
寿司最开始是将米饭放入鱼的腹内，因此由来的，这两样食品对于日本来说都比较多，所以自然就爱吃了。
寿司本身制作起来简单，适用于宴客和随身携带，所以在最初日本人研究好之后便广为流传下来。
