一些有经验的吃货，是不是纯正的羊肉，只要送到嘴边就知道了。这个并不稀奇，因为假的就是假的，口感就存在很大的差别。一般假的羊肉口感比较硬，吃起来就好像没有嚼头一样，而真的羊肉口感是比较韧的，如果细嚼时还会品尝到一股浓浓的膻味。所以，要想知道是不是真羊肉，可以多嚼几下，不要一下子就吞下去了。
羊肉一般有绵羊肉和山羊肉，而这两种肉也是各具特色的，其中绵羊肉的颜色是暗红色的，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，而山羊肉的肉色比较的淡，并且还有皮下脂肪，只是在腹部的部分才有较多的脂肪。因为羊肉和猪肉等其他肉类的一个显著特征就是它肉中混杂着脂肪，而猪肉是没有的，也可以从这一点来辨别。
羊肉和猪肉不一样，其特征是比较明显的。首先是羊肉的纹路是比较粗的，而用其他的肉冒充的羊肉纹理很乱的，是看不清晰的。其次羊肉是有点膻味的，但是假羊肉却有种刺鼻的尿骚味，这是因为这些假羊肉在羊尿里浸泡过的。所以，看纹路、闻气味是很好的一种辨别方法。
假羊肉一般是用鸡肉鸭肉来做的，真的生羊肉是鲜红色的，而鸡肉鸭肉颜色是橘黄色的，另外真的羊肉卷和羊肉片看起来红白之间呈现的是一个整体，而假的羊肉卷和羊肉片红白之间完全就是分开的。
羊肉肌肉结构坚硬而有弹性，常温下的羊肉用手摸起来非常光滑，肉质细嫩坚实，而鸡肉鸭肉做的假羊肉则不同肉质比较松散。
真正的羊肉都是有着很纯正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉质等冒充顶替的是不会具有羊肉天然的羊膻味的。
