炒肉放啤酒是为了给肉去腥味，增加肉的香味，但是并不是所有的肉都要放啤酒，那么一般是什么炒什么肉才放啤酒呢？答案当然是腥味比较大的肉类或海鲜，比如做啤酒鸭，炒肥肠，做鱼头，做小龙虾等都需要增加一些啤酒去腥提鲜，一般都是把食材扁出香味后才加入啤酒，这样炒出来的菜比较香浓好吃！
炒肉时候放啤酒，他的作用就是能使肉质去腥增香，再就是可以使炒出的肉软烂，不硬不柴。它和料酒的作用相似，但是比料酒的效果要好，料酒只能去腥，没有增香的效果，为了使更好的发挥啤酒的作用，炒肉前用啤酒腌制一下肉片，这样能最好的发挥啤酒的作用，才能达到去腥增香肉质软烂的作用。
在做红烧或家炖鲤鱼时，加入一半清水一半啤酒，味道显然比全部用清水做出来的要好很多。有些人做这类菜时，还会加入更多的啤酒。在炖煮鸡鸭鹅和牛羊肉时，在滑溜或滑炒肉片、肉丝抓裹淀粉上浆时，加入适量的啤酒，都会得到很好的效果。
炒肉片倒啤酒 啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此适合加进需要短时间炒的肉片、肉丝中。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。
啤酒有解腥膻、去油腻、提鲜、滑嫩等作用，很适合于各类肉、鱼菜肴。也可以替代白酒、黄酒、料酒。尤其是在烹制鱼类菜肴时，效果更加明显。
放入啤酒的主要作用就是去除腥味，而且用啤酒炖出来的肉，瘦肉不柴，肥肉不腻，可以说是烹饪的好帮手。
