饺子馅一般是肉、菜各半，肉的部分最好肥、瘦搭配。因为有菜、饺子皮的混搭，即使有三四成的肥肉，饺子也不会腻，反而口感更好。鸡肉缺少脂肪，用其制作肉馅，即使加入许多植物油，在口感上仍然赶不上猪肉馅饺子。现在的饺子一般就是猪肉、牛肉和羊肉的，我觉得换成鸡肉的，味道一定不好吃。之前我们这买过那种奥尔良口味的鸡肉包子，销量不好，后来停卖了。
鸡肉不是中国人心中心主流，首先，五六七八十年代的普通陌姓人吃不起鸡肉，在此之前之后中国餐饮界依然用鸡骨鸡汤熬制老汤，其次，鸡在八十年代后以农村散养家鸡为餐饮界的调味至上，这是因为家养鸡散养且无激素饲料进食，组九十年代后全国以至华北地区均以饲料供养，除少数鸡厂有备而背外，骨汤从此鲜度不够，例如，长安街对着东单往北的第一红绿灯西北角的馄纯猴老汤不再。
猪、牛、羊多为剔骨肉，适合做饺子馅;鸡的骨架小，一般连着骨头一起售卖(当然，鸡集中屠宰后，也有分割的鸡脯肉)，更适合炖、煮、蒸、烤等工艺，成为传统的经典做法。鸡分割售卖后，鸡脯肉做饺子应该不是问题，可能也更适合一些“三高”患者食用，相信不久可能会兴起。“鸡皮鹅掌鸭子汤”被誉为食材之精华，剁饺子馅需要去皮，可是去了皮，鸡肉味就淡了。
鸡肉可以做饺子，但确实很少有人单独用鸡肉做馅。鸡肉不好处理，鸡胸肉可以直接做馅，但没有什么特别好吃的味道。其他部分如果处理不好碎骨头很麻烦。所以，一般做汤、炒菜都可以，鸡汤融入了鸡肉的营养，但最好是既吃肉又喝汤，喝汤的时候去除上面一层浮油加入青菜，这样才比较完美。
一般来说鸡肉还是挺便宜的，但是虽然说鸡肉没有比大肉要好，但是大肉更适合和大葱以及芹菜剁在一起放饺子馅，但是鸡肉就不一样了，因为鸡肉里面的骨头太多了，剔骨头比较的麻烦，所以说很多人都不会用鸡肉来做饺子馅儿。
鸡肉是有骨头的，人们吃饺子的时候都是喜欢大口大口的吃，如果把鸡肉包进这饺子里，在吃的时候还需要吐骨头，这样子吃起来那是多么不方便的，所以人们比起鸡肉的饺子就是更喜欢吃到猪肉馅的。
