说到苦瓜，小时候我是拒绝的。因为小时候印象里苦瓜的味道和那时候的退烧药的药片一样苦。所以我吃苦瓜的次数有限。但是现在长大了以后，改观了这一看法。反而有时候特意买来苦瓜吃，而且吃的最多就是凉拌的做法呢。很爽口很好吃。说到苦瓜炒鸡蛋，我觉得也是类似吧，只要做法得当，苦味都会不那么明显的。那就是把你们买来的苦瓜，对半剖开，用勺子刮掉瓤，要刮干净，包括里面的筋络。然后切好，放在容器里面。用一大勺盐放进去，把苦瓜腌出水来。等苦瓜腌好，烧一锅开水，放在里面焯水。沥干后，你就可以大展身手开始炒菜了。炝锅的时候，你可以根据自己的口味，放入葱花和干红辣椒，然后放苦瓜，之后把蛋液放进去，当然这里的做法因人而异，你也可以提前把鸡蛋炒好。这样的做法，苦瓜的苦味可以忽略不计的。
准备好所有的材料。苦瓜1根，鸡蛋2个，冰糖小块。把鸡蛋打散，放适量酱油打匀。开始切苦瓜，要想苦瓜的味道不那么苦。这个步骤很重要的。对半剖开苦瓜，用汤勺把苦瓜里的瓤挖干净。挖干净不要留有籽在里面后，就可以开始把苦瓜切薄。不要切太厚，太厚不利于苦瓜易熟及入味。切好的苦瓜，立即用盐腌好。这样可以把苦瓜的苦味及水份逼出些。这时，锅中倒少量油，就可以开始煎蛋了。煎至两面金黄熟了就可以把鸡蛋舀起。鸡蛋可以不要煎成一整块。因为跟苦瓜一起炒，碎一点也可以的。鸡蛋煎好后，就可以把腌制的苦瓜用清水洗干净。沥干水份，捞起。锅中留少量油，把 苦瓜放下去爆炒，大概炒3分钟左右，就可以放进鸡精，蚝油，炒匀后，再放小块冰糖。这样出来的苦瓜就不会苦了。
我是从小就吃苦瓜的人，我感觉苦瓜的那个味道我是非常的喜欢吃的，主要是他还有败火的功效啊。苦瓜煎蛋做饭是很简单的。如果想苦瓜的苦味不是那么浓的话。首先就是把苦瓜切好，切成片，然后用盐水泡一会。大概泡一二十分钟。然后再用水煮一下。这样的话苦味基本上就很淡了。再把鸡蛋炒好。炒鸡蛋应该都会的，直接油下锅，然后倒入鸡蛋液，鸡蛋成型熟了之后捞出来。再倒入油，然后倒入苦瓜翻炒，把水分炒干。加入鸡蛋。再来点新鲜的红辣椒比较好看。苦瓜适合夏天的时候多次，可以败火。自己吃苦瓜的话就是喜欢苦味的，凉拌都是直接把苦瓜切好凉拌腌制的，没有过水的。但是对于那些生吃苦瓜的人还是表示很厉害的。这个还是很难做到的。
首先，准备一根苦瓜，用刀切去两头根部在将苦瓜切成两半，用手将中瓤去掉，再用刀斜切成片，然后将锅上炉给1/3清水，上大火等水开后，下苦瓜片锅内，煮上个三分钟捞起装盘备用，也就是去它的苦味。在把六个鸡蛋磕破放进碗里，用筷子进行搅拌好，在将一小祘头切成片备用。最后将锅上炉，给油锅内，油温八成以上，这时下搅拌好的鸡蛋锅里，用锅铲不停的翻炒后装盘备用。在重新上锅给少许油锅里，油温在七成左右，先下祘片锅里，翻炒两下，在下苦瓜片锅里，也同样翻炒几下，在下鸡蛋里面，同时掉少许盐和味精，在炒的过程中，要不停的掉水，不停的翻炒，翻炒个几分钟就可以关火装盘上桌开吃了。
苦瓜洗净纵向剖开两半 用勺子将瓜瓤连籽挖干净，将苦瓜横向切成厚0.5公分的小块 不要太厚 太厚了待会儿腌不透 也不能太薄 太薄了待会儿捏碎了，用25克盐拌匀 腌制15分钟，用双手挤出水份 尽量挤干一点 挤出的水份含有苦汁 所以挤越干越好，将鸡蛋打碎加料酒盐打出泡沫，大火油锅烧热 沿锅边缓慢淋入蛋液，待蛋液凝结成型 表面金黄盛出，另起油锅放入苦瓜煸炒，炒至断生倒入炒好的鸡蛋与苦瓜一同翻炒，加入适量盐和味精 翻炒均匀即可。
首先我们把改刀切好的苦瓜用开水焯一下，用水的温度来去除一下苦味，但是这个效果不是很理想，这个时候我们可以再加入盐，味精的空隙，稍微的加一点白糖，起到这个中和苦味的作用，虽不能百分之百的除去苦味，但是按照这样做出来的苦瓜鸡蛋，肯定是能符合你的胃口的。还有就是把改刀切好的苦瓜片，加入少许盐，味精腌制十五分钟左右，根据渗透压原理，用盐把苦瓜的苦水挤出来，最后把苦瓜挤一下，下锅翻炒。可以调味的时候，加入少许白糖，口感更佳。
