我们家一般来炒菜有自己家熬制的猪油和菜油、花生油。炒菜我觉得猪油比较香，但是冬天用动物油容易凝固，菜油就润一点，吃着味道没有猪油香，可是更健康，下面的话就喜欢放菜油和芝麻油，花生油是我最喜欢的也最经常吃，比较容易消化，菜不易腻味。也看做什么菜就用什么油。还有就是市面上的调和油，这一类的油是按比例混合调配在一起的，对人体当然更好，或者说更均衡的能被人体吸收营养。它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
作为一个负责人的营养师，我想告诉你，各种食用油真的不一样。宏观上差不多，就好像人类，长得都是一个鼻子俩眼睛；但是微观上就不一样了，你看中国人、美国人、法国人、日本人，仔细观察各有特点。食用油也是一个道理，每一类食用油都有不太一样的营养特点。比如，已经普遍被接受的橄榄油、油茶籽油，它们的油酸含量比较高，有很多证据表明油酸对于心脑血管健康有益；现在很流行的亚麻籽油、紫苏油，它们的α-亚麻酸含量非常高，是人体必需脂肪酸的一种，而且现代人摄入的比较少，目前提倡增加这类油脂的摄入；还有传统的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等亚麻酸含量比较高，是传统的大宗油，也是生活必不可少。这些油应该说各有特点，都很重要。
怎么说呢，我详细的说一下，1、花生油。是从花生仁中提取的油脂，有的地方称生油。一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，花生油沫头呈白色，大花泡。具有花生油固有的气味和滋味。2、菜籽油。是从菜籽中提取的油脂，习惯称为菜油，一般生菜籽油呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色。具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。3、大豆油。是从大豆中提取的油脂，亦称豆油。一般呈黄色或棕色。豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。4、棉籽油。是从棉籽中提取的油脂。一般呈橙黄色或棕色，沫头发黄。小碎花泡，口尝无味。5、葵花籽油。是从向日葵籽中提取的油脂。油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。
食用油主要是动物油，植物油，一般我们都选择植物油，植物油中含不饱和脂肪酸比较高。吃油，我们应该吃不同种类的植物油。在植物油中，建议老年人、孕妇、小孩，应该多吃茶油，茶油的油酸比普通的植物油都高。它富含有人体所必需的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和必需脂肪酸。茶油可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养，实践证明产妇产后体质恢复快，妊娠纹少，产后发胖明显改观。
花生油中含有脑磷脂，卵磷脂和胆碱。大豆油含有丰富的磷脂，维生素E，有预防肿瘤与降低血脂，降低胆固醇的作用。其中含有大量的不饱和的脂肪酸，有预防人体上的胆固质。橄榄油有助于我们的血液循环，美容，烹调。植物油含有维生素E，K，钙，铁，磷，钾等矿物质，高级脂肪酸等。核桃油核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的营养，核桃油中还含有角鲨烯多酚等抗氧化物质。
不同的食用油营养成分不一样的，而且炒出来的菜味道不一样。我们老家山西最北的一个县城，县城没有什么资源，耕地基本是山坡地，粮食产量低，是国家级贫困县。十年九旱和坡地的原因，种植菜籽是农民一个很好的选择。菜籽油也就成了我们主要的食用油。现在我是习惯了菜籽油了，吃别的还不习惯呢。
