我们家一般来炒菜有自己家熬制的猪油和菜油、花生油。炒菜我觉得猪油比较香,但是冬天用动物油容易凝固,菜油就润一点,吃着味道没有猪油香,可是更健康,下面的话就喜欢放菜油和芝麻油,花生油是我最喜欢的也最经常吃,比较容易消化,菜不易腻味。也看做什么菜就用什么油。还有就是市面上的调和油,这一类的油是按比例混合调配在一起的,对人体当然更好,或者说更均衡的能被人体吸收营养。它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。
作为一个负责人的营养师,我想告诉你,各种食用油真的不一样。宏观上差不多,就好像人类,长得都是一个鼻子俩眼睛;但是微观上就不一样了,你看中国人、美国人、法国人、日本人,仔细观察各有特点。食用油也是一个道理,每一类食用油都有不太一样的营养特点。比如,已经普遍被接受的橄榄油、油茶籽油,它们的油酸含量比较高,有很多证据表明油酸对于心脑血管健康有益;现在很流行的亚麻籽油、紫苏油,它们的α-亚麻酸含量非常高,是人体必需脂肪酸的一种,而且现代人摄入的比较少,目前提倡增加这类油脂的摄入;还有传统的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等亚麻酸含量比较高,是传统的大宗油,也是生活必不可少。这些油应该说各有特点,都很重要。
怎么说呢,我详细的说一下,1、花生油。是从花生仁中提取的油脂,有的地方称生油。一般呈淡黄色或橙黄色,色泽清亮透明,花生油沫头呈白色,大花泡。具有花生油固有的气味和滋味。2、菜籽油。是从菜籽中提取的油脂,习惯称为菜油,一般生菜籽油呈金黄色,油沫头发黄稍带绿色,花泡向阳时有彩色。具有菜籽油固有的气味,尝之香中带辣。3、大豆油。是从大豆中提取的油脂,亦称豆油。一般呈黄色或棕色。豆油沫头发白,花泡完整,豆腥味大,口尝有涩味。4、棉籽油。是从棉籽中提取的油脂。一般呈橙黄色或棕色,沫头发黄。小碎花泡,口尝无味。5、葵花籽油。是从向日葵籽中提取的油脂。油质清亮,呈淡黄色或者黄色,气味芬芳,滋味纯正。
食用油主要是动物油,植物油,一般我们都选择植物油,植物油中含不饱和脂肪酸比较高。吃油,我们应该吃不同种类的植物油。在植物油中,建议老年人、孕妇、小孩,应该多吃茶油,茶油的油酸比普通的植物油都高。它富含有人体所必需的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和必需脂肪酸。茶油可减轻消化系统的负担,促进人体新陈代谢,维护母子心血管系统的正常功能,充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养,实践证明产妇产后体质恢复快,妊娠纹少,产后发胖明显改观。
花生油中含有脑磷脂,卵磷脂和胆碱。大豆油含有丰富的磷脂,维生素E,有预防肿瘤与降低血脂,降低胆固醇的作用。其中含有大量的不饱和的脂肪酸,有预防人体上的胆固质。橄榄油有助于我们的血液循环,美容,烹调。植物油含有维生素E,K,钙,铁,磷,钾等矿物质,高级脂肪酸等。核桃油核桃油中富含丰富的磷脂,是大脑必不可少的营养,核桃油中还含有角鲨烯多酚等抗氧化物质。
不同的食用油营养成分不一样的,而且炒出来的菜味道不一样。我们老家山西最北的一个县城,县城没有什么资源,耕地基本是山坡地,粮食产量低,是国家级贫困县。十年九旱和坡地的原因,种植菜籽是农民一个很好的选择。菜籽油也就成了我们主要的食用油。现在我是习惯了菜籽油了,吃别的还不习惯呢。






