1记住买活鲤鱼，活鲤鱼更美味，把活鲤鱼宰杀，清除没脏和鳞片，用到在鱼身上切刀口，宰完洗净后装入盘中，撒上生姜待用。2开煤气，用大火预热，倒入油，过十几分钟把鱼放入锅中，盖好锅盖转小火，2三四分钟后，用铁铲把鱼翻个身，继续炸，在炸的过程中，鱼要不停地翻身，直至把鱼炸成金黄色，再把鱼放入盘中待用。3准备好淀粉，加水搅拌待用。4切好蒜头捣碎，开大火把锅预热，倒入油，再把蒜泥和辣椒倒入，把蒜泥炸的发出阵阵香味，再把鱼倒入炸十来分钟，再把水淀粉倒入。5水烧开后，加入老抽，鸡粉，盐，和味精，盖上锅盖，6熄火，把鱼装入盘中，这样，一道美味的红烧鱼就完成了。
有几个注意点：第一是鱼要新鲜，第二个是鱼身要沥干水分以防爆油和鱼皮脱落，第三是加入黄豆酱和少许糖提鲜。
在做红烧鱼之前，一定要先把调料做好，然后等鱼下锅的时候可以把它切开，可以更入味儿。
首先鱼一定要新鲜，然后可以参照食谱做出美味的红烧鱼，最重要的是要多练习几次。
在做红烧鱼的时候，我会加一点鸡汤，然后放一点甜甜的东西，就会很美味。
我对做饭，没有什么研究，一般你要让我做红烧鱼吧，肯定就照着菜铺烧的。
