我们老家吃空心菜不吃叶子，素炒空心菜杆儿。先将空心菜叶子摘下，只留主杆和枝杆。然后将枝杆摘下来，再把主杆儿折成手指长短的段儿，每一段在撕成三四丝，洗干净备用。锅里放油盐，烧热加辣椒、蒜末，炒香加入空心菜，炒熟出锅。空心菜杆儿轻脆新鲜，口感无可比拟！
吃过最好吃的空心菜是小时候，外婆把空心菜切碎，就是一圈一圈的像葱一样的那种形状吧，然后先在锅里热菜籽油，加入肉末炒然后加豆瓣，最后加空心菜炒，反正每次我能吃两碗饭，超级无敌好吃，作为一个从来不吃蔬菜的人真的很好吃了。
猪油渣爆出猪油（猪油渣别爆太干，有点油水好吃），下蒜末爆香，下普宁豆酱（名字就是“普宁豆酱”）丢菜进去，炒十下，下几个小红辣椒圈，加味精盐。关火装盘。
先调个酱汁：生抽、醋、糖，搅拌均匀。热油爆香大蒜和干辣椒，下空心菜快速翻炒，然后淋上事先调好的酱汁，出锅。超下饭！
急火快炒，蒜蓉爆香，下菜杆，翻炒几下放菜叶，再翻炒几下，一点生抽蚝油，快速出锅。火不急会出水，就不好吃了。
两个要点，炒前用盐腌制下，要揉戳一会，然后把盐洗掉！炒的时候热油放蒜末，然后随便炒就能很好吃了。
