我们生活在农村，以前家里是没有冰箱的，那时候妈妈就教给我了一种给鸡蛋保鲜的方法，其实很简单的，在挑选鸡蛋的时候要选择外观无裂缝无破碎，表面有一层霜状物质；蛋壳表面色泽、反光和散光均匀；形状椭圆或近似圆形的，这样的说明蛋新鲜，拿回家之后呢，准备一个很大的盆子，里面倒上大米，然后把鸡蛋放里面就好了，原因是大米可以给鸡蛋提供低温环境，而且还可以吸收水分，抑制细菌的生长，可以有效延长鸡蛋的保质期。方法：在干净密封的容器底层铺大约6厘米大米，鸡蛋大头朝上放一层，然后再一层大米一层鸡蛋，可延长保鲜时间两三个月或更久。
小时候跟着妈妈学了不少东西呢，让鸡蛋保鲜的方法其实很多的，不过我常用的就一种，因为我觉得简单方便，那就是将鸡蛋在盐水里泡一下，晾干密封放置阴凉干燥处。这样的方法很好用呢，如果放好了，一般鸡蛋可以多保鲜一两个月，当然，放的方式也是有讲究的，大家都知道鸡蛋里面有一端是空的，没有蛋液，称为气室。为了防止鸡蛋散黄，把鸡蛋大头朝下放，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，就不易出现散黄和粘壳的现象。
夏天用冰箱冷藏保存鸡蛋，能防止它们发生变质，但是购买回来的鸡蛋，最好不要直接放入冰箱进行冷藏，可以在鸡蛋的表面上包一层保鲜膜或者一层油光纸，然后再把它们放入冰箱的冷藏室，这样就能让鸡蛋的保质期延长到三四个月，如果直接把鸡蛋放进冰箱，虽然它不会变质，但是鸡蛋容易变稀，蛋清和蛋黄很难分离。
买回来的鸡蛋不要着急清洗，因为有时候鸡蛋壳会比较脏一些，有些朋友就会着急清洗。但是由于鸡蛋壳的表面有一层霜一样的物质，有隔绝空气作用，如果清洗的话，这层霜就会被洗掉，加速鸡蛋变质。鸡蛋放置的时候，要大头朝上，小头向下放置，不要随意摆放，否则容易发生鸡蛋变臭的情况。
很简单啊，在鸡蛋外面涂一层食用油就行了，大家都知道食用油能够隔绝空气，这样鸡蛋和外界接触的机会就变小了。把涂油的鸡蛋放在阴凉通风的环境就可以了。不过本人觉得这个方法比较麻烦。
碗里倒一些食用油，将鸡蛋浸到油里后取出沥至不滴油，或在鸡蛋表面均匀地抹上油存放。原因是油可以包裹住鸡蛋表面，阻隔鸡蛋和空气接触，阻挡细菌的侵入，同样能延长鸡蛋的保质期。
