出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。最重要的是制作鸡蛋灌饼首先面团要和的特别软，冬天的话最好用温水和面，冷水和面面团容易回缩，煎好的饼皮口感会发硬不够暄软。上大学时我们学校二食堂的鸡蛋灌饼特有有名，不过当时一个鸡蛋灌饼2块钱的价格不算便宜，只能偶尔买一套做早餐吃。鸡蛋灌饼里面夹的蔬菜种类特别多，有单独加生菜的也有加土豆丝的，我最爱的口味是刷蒜蓉辣酱夹生菜来吃，脆脆的生菜和暄软的鸡蛋饼好像异常的搭。
铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。
面粉、鸡蛋 ，按照1:4的比例，将烫面和死面合一起揉，将油倒入面粉中搅匀，放少许盐，揉好 ，取一块面团擀成饺子皮大小的皮，均匀的抹上油，撒少许盐，将皮对折，卷好，擀成薄饼，放入油锅，当饼定型后将鼓起来的泡扎破。将打散的鸡蛋液灌入，当饼定型后翻一面继续烙制。当两面煎成金黄色即可出锅，在饼上抹酱，加生菜，即可！
我觉得关键是鸡蛋打散，放入食盐搅匀。喜欢葱花香味的可以加点葱花。将面重新揉一下，揪成小剂子。按扁（不用擀开，按扁即可），包入一块油酥，收口。 再次按扁，擀成薄薄的饼胚。饼铛预热，放入饼。大概几十秒就能看到饼鼓起了。用筷子挑破，灌入蛋液。可以用手提起来，让蛋液很好均匀的流入饼的各个角落。
鸡蛋灌饼最最重要的是灌蛋液，不加油酥的面是不会起泡的，也就不能灌入蛋液。当然，智慧是无穷的嘛，为了让面团不加油酥也能起泡，需要用两个小面团捏平，中间刷层油，再用擀面棍擀成饼，这样下锅就能在面皮中间油层起个大泡泡，灌入蛋液，两面煎至金黄色蛋液凝固就好啦。
就是买饺子皮回来，然后将饺子皮擀薄，为了不至于太干，在饺子皮上喷洒一些水分，然后将饺子皮放入锅里煎，煎到快熟的时候加入搅拌好的鸡蛋液，煎熟即可，然后刷点调味酱，卷上生菜或者胡萝卜丝、黄瓜丝都可以。
