我个人认为是这样的，要分为两类菜来说，如果剩的菜是肉菜的话，要放上保鲜膜，放到冰箱里，第二天上午之前赶紧吃了它，而且在吃隔夜菜的时候，一定要热透它。隔夜菜最好不要用微波炉热！如果说是素菜的话，没有吃完。也是放上保鲜膜，早晨的时候热热赶紧吃了，这是没有问题的。但是有一点需要注意的是，即使放上保鲜膜在冰箱里面的菜，在这吃的时候一定要闻一闻，是不是最开始菜的味道，如果有一点点的变味，那就赶紧倒掉，不要再吃了。其实隔夜菜也不是不能吃，但是不能天天吃剩菜。现在有很多人不愿意吃剩菜，可以这么说，很多剩菜一般是由家里的老人来吃的，因为他们害怕浪费，所以就吃掉了。一个星期吃2到3次剩菜也就可以了，不要经常吃。
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。一些高蛋白脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。以前不了解，虽然知道吃隔夜菜不好，但总是热一下就吃了怕浪费，但现在知道危害大，我们做饭时尽量做正好不剩下，如果剩下不能吃就倒掉了，为了家人健康请好好计划避免浪费。
隔夜的剩菜对身体确实没什么好处。荤菜还好一些，一般放到冰箱冷藏里，大概可以保存1~2天，但是从冰箱里拿也来的时候一定要彻底加热，虽然会损失一些B族维生素，但是蛋白质还是可以完全保留下来的，一般保存好是不会滋生有害的物质。但是蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，炒熟后如果不及时吃掉，维生素C、叶酸等这些水溶性维生素在反复加热后的损失是很严重的。最关键的一点是，极容易产生一种对人体健康十分不利的物质——亚硝酸盐。而亚硝酸盐在一定条件下，可在人体内合成亚硝胺，很不好，所以，尽量不要吃剩菜，建议每次做菜“小份量”，一次吃光，还避免浪费。
吃隔夜的剩菜，三种情况下会对身体健康不好。⒈腐烂变质。二十多度的温度，最适宜细菌滋生。一年之中的春夏秋三季，有暖气的家庭，一年四季都利于细菌生长。头天的剩菜，稍有疏忽，就有可能变质，变色变味，就不要再吃了，直接倒掉。⒉“硝酸盐”在自然界中广泛存在，土壤里，水里肥里，食材里。⒊准确的说，隔夜饭菜，蔬菜类、雨和菌类，隔夜没什么意思，再热着吃味道也不好，还不好看，最好的当天吃完。肉类真要吃不完，那就随手盖紧封好放进冰箱，第二天再热透，没什么问题。
隔夜饭听起来是对人体有害的，但是对于普通老百姓有几家能做到不吃隔夜饭的？首先，所说的普通老百姓，他的范围包括了很多，中国有几个人不是包括在普通老百姓的范围内的？再说，隔夜饭放置到第二天它本来就会有一些变化，但是说到真的不能吃好像有一点夸张了。最后还想说，现在全国提倡光盘行动了，不是说说就完事儿了，是需要付诸行动的，饭菜打包回去了，恰当的保存起来，第二天蒸煮之后是可以食用的。
真的不好，但也没你想象的那么严重。隔夜菜的主要问题就是亚硝酸盐。蔬菜本身都含硝酸盐，它本身对人体没有害，但它非常容易被细菌还原成亚硝酸盐，吃多了对身体就会产生一定的危害了，令血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。剩菜如果存放不当的话，细菌繁殖多了，那些害人的亚硝酸盐就大行其道了。
