1. 将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。
2. 烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。3. 甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。
4. 除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。
5. 锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。
6. 捞出用清水洗净、沥干。
7. 锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。
8. 入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。
9. 加生抽、姜蒜末继续炒。
10. 加5勺热水煮开。
11. 钢锅中铺生靑椒圈。
12. 将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。
13. 装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！
红烧甲鱼。甲鱼用葱、姜、料酒氽过。原锅上火注入油,煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒,再放汤与甲鱼,大火开锅后打去浮沫,改小火,放香菇、笋片,烧到甲鱼快熟时放火腿,待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁,见汁浓放香油,装盘即成。
假如一定要多炖一会儿呢，就是这样的话可以囤出来很多的汤，这个汤特别的好喝，我觉得这样做才是最好吃的。
我最喜欢吃甲鱼的办法就是把甲鱼尽量保持它有一个好的新鲜度，原汁原味，这样能够保证它有充分的口感。
我最喜欢的吃法就是甲鱼炖汤吧。因为个人比较喜欢喝汤，所以就是比较喜欢把它用来炖汤喝。
甲鱼炸至外脆里嫩,锅内留油,下干椒盐粉、味精、花椒粉煸炒,下入甲鱼拌匀,淋香油,出锅装盘即成
