经常去市场买菜的人就会发现，市场上同样是卖猪肉，很多猪肉价格都是一样的，但是有些猪肉就比较贵，但是它标明是农家土猪肉。虽然贵，但是人家每天也卖完了，买过的人也会反映，农家土猪肉就是有猪肉味，买其他猪肉根本就没有猪肉味。
为什么现在的猪肉都没有猪肉味呢？
说起来好像有点搞笑，但其实一点也不搞笑，因为只要吃过就会发现，虽然同是猪肉，同样的做法，口感却大不相同。其实原因无非就下面几个:
1.品种不同
以前农村里养的猪一般都是本地品种的猪，这些猪生长速度非常慢，抗病能力不算强，不适合大量饲养。所以现在很多养殖场都在国外引进了一些品种，这些猪生长速度非常快，抗病能力也强，非常适合一些养殖场大量饲养。
由于品种的不同，猪肉的质量肯定是不一样的。
本地猪肉质细嫩，口感鲜美，进口猪肉质比较粗糙，适合重口味烹调。
2.饲养时间不同
本地猪的生长速度非常慢，养上一年也才百来斤，杀好之后，去掉肚子里的内脏等，整头猪下来可能只剩下100斤左右了。
引进品种的猪长势就不一样，这些猪一般长到六个月左右就差不多两百斤了，比土猪养一年都要好。
所以，现在基本上都是养这种高产量的猪，饲养时间短，肉质自然没那么好，更别说猪肉香了。
3.猪饲料不同
以前的人养猪都是每家每户养几头，吃剩下的就拿去喂猪，所以那时候猪吃的一般都是剩饭剩菜，蔬菜叶子等。现在的猪待遇多好啊，有专门的饲料，专门的配方，有专人照顾，所以吃起来的猪肉也是不同的。
在我们这些小地方，人们根本就不喜欢去买那种猪肉，因为那种猪肉煮的时候味道特别大，还有很多水分，煮的时候就一锅水，煮好之后也没什么香味，又很柴。
家里的一个亲戚，以前也是在养殖场工作，过年过节都会分一些猪肉拿回家，这种要煮起来真的没什么味，一点也不好吃。所以一般我们都只拿来做红烧肉，做扣肉，口味比较浓，也就吃不出很大区别了。
正是由于这些原因导致现在的猪肉没有猪肉味，当然了，品种不同，饲料时长不同，就连吃的东西也不一样，肉质肯定会有所区别。
于是就有人专门去养土猪，虽然饲养的时间较长，但是卖出去的时候贵一些，算起来也是差不多的，好处就是肉质会更香嫩。有些养殖户还会专门养一些留着秋天做腊肉，反正懂行的人都知道去买。
话说，如果有两种猪肉摆在那里，一种贵，一种便宜，但是贵的好吃，便宜的不好吃，你会选择哪一种？
市场上的猪肉，专买那一家人的，那家人的肉有“猪肉味”。光靠这一点，他家猪肉就比别家的贵。人家十几块一斤，他二十几块一斤。有人说要搞双盲。双盲也是猪肉味一尝就尝的出来。这不是唬人的“玄学”。这和好羊肉不膻是一回事。金锣和双汇的冷鲜肉也不如他家的猪肉猪肉味浓。您别不信，咱说话不蒙人。
这其实就是我们畜牧人应该考虑的问题。现在规模化养殖，路子走偏了，所以才猪价这么低，而且人们还不爱吃。我先说猪肉美味的原因，其他肉也可以参考。持水力，肌间质，肉色，风味物质，嚼劲都决定了猪肉是否美味。
个人感官的问题！现在一日三餐都离不开肉食，说通俗点就是有点麻木。记得以前在农村，一般都是蔬菜，平时吃肉也是腊肉。一个月能吃一回新鲜肉就不错了的时候，逢着谁家有个红白喜事去吃一回，都会觉得特别香。
肉质的具体变化。我小时候因为喜欢吃新鲜猪肉，仔细观察过农村自己杀的猪肉和腊肉的区别，对比现在的猪肉，脂肪层和精肉层明显要松动一些，农村杀得猪脂肪层很紧实。估计是生长周期长，没有被催肥的原因
烹饪得问题。现在食不厌其精，各种调味产品越来越高端，多样化。而且烹饪方式也变化多端。这种变化一方面带来复杂的味觉变化，一方面却掩盖了食物本来的特性，所以，吃什么觉得没什么的味道。
