老潼关肉夹馍的饼没有层次，
首先你要弄明白饼的层次是怎么来的？
老潼关肉夹馍的饼之所以有层次，就是一层一层面卷起来的。出面片的时候一定要掌握好面片的薄厚度，原则上是越薄越好。
其次，卷面的时候每一层都需要抹上油，并且注意一点，一定要均匀涂抹，这样烤出来的馍，层次才能丰富。
所以要解决丙的层次问题，其实很简单，只有两句话。
面片出薄，油抹均匀。
这是我们做的一些老潼关肉夹馍的饼，有什么问题可以留言评论，或者查看我的百家号主页。
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。很多人就好奇这掉渣烫嘴的烧饼是怎么做成的，就刚开始的和面都是有严格的配方，例如：高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、加温水680g...严格配方比例才会有合格的面团，这样潼关肉夹馍的饼子才会皮薄松脆，口感极佳。
做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥 碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
你的面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份；作为隔离层的油酥面不能有水；灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。
老潼关肉夹馍最关键也最难的在于馍的做法上，手法一定要准确，最后的收尾是要揪剂子的，不是用手掐的，还有外皮不酥是猪油抹的少了，没事多练习哈，还有漂亮的老潼关一般是要用专业的烤箱做的。这些都是很重要的。
烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
