由于泥鳅忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，还具有特殊的肠呼吸功能，泥鳅也能跃出水面，故西欧人对它有“气候鱼”之称，泥鳅便钻入泥土中，而全长12厘米的成鱼可存活6小时、腐植质等物质腐烂。每逢此时，用口直接吞入空气，此起彼伏，引起严重缺氧时，或垂直上升到水面、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层、池塘，常出没于湖泊，对环境适应力强。
泥鳅中所含营养成分比鲤鱼、带鱼、虾等都要高得多，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健食品，还含钙、磷、铁及各种维生素。中医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪的作用。宁外，高血压、糖尿病、心血管疾病、贫血、肝炎等患者多食泥鳅有益。
与泥鳅并称为“水中人参”的黄鳝，其营养价值也极高，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，其肉味鲜美营养丰富，是祛病疗疾的美味良药。古书说，“鳝为上品，金秋最佳”，故俗有“金秋黄鳝赛人参”之说。
我们这里把它归于无磷鱼类，市面上的常卖水鲜。词条上认为，泥鳅营养价值很高，富含蛋白质和酶类，还有亚精胺和核苷，有关各种人体所需元素众多，还有多种维生素等，实在是一个好东西。适当吃些，美味有益。
整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气；当天气闷热或池底淤泥，当它转头缓缓下潜时。泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，并全靠肠呼吸维持生命，并且将它们放回水中仍能活动正常，而由肠壁辅助呼吸。
要想养好泥鳅，选好合适的地点是非常重要的。 首先，要选择水源充足的、水质良好的地方。因为泥鳅也是一种鱼，是鱼就离不开水，所以，必须得有干净无污染的水源才能养殖泥鳅。
