我有一个知道好坏牛排的办法，就是摸软硬：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。划分就是按照牛排的肌肉文理划分的。
我知道有些餐厅会根据牛龄划分，有些餐厅会出售未满8个月的小牛肉，这种肉是最棒的了。购买标签有原料卫检信息的原切牛排；到正规的进口商超或者口碑好的电商渠道买的都是好牛排。
M4/M9通常用做澳洲和牛的雪花外脊（一般说的 雪花牛排）的等级划分。好的牛排如果是拿货的话就要看生的时候那块肉的纹理 如果肥瘦越均衡纹理很漂亮那就是好的大差不差。
牛排不都是根据这块肉在排骨上的具体的位置来命名和区分的吗。自己多多积累经验，一分钱一分货，贵的肯定就是好的，100块十几片的“菲力牛排”还是洗洗睡吧。
最好的国产牛肉可能是霜降的国产黑牛，价格很高，但还是和国外的牛肉相差甚远。划分的话牛排还可以按照牛种来分，比如安格斯、和牛等都是比较好的牛种。
我知道的关于牛排的划分有好多种，很多都是按照牛种来分的，好坏的话看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉。
