荔枝是最难以保鲜贮藏的水果之一，后很快发生褐变陵和腐变，其中防止果皮褐变是难中之难，也是荔枝保鲜贮藏的关键所在。目前普遍应用硫处理方法防止荔枝果皮褐变。就目前的技术手段而言，后的荔枝经硫处理后，其皮不容易变褐，但会出现果实变软，果颜色被漂白、绝消失，结构被破坏，易破裂，果肉变成哑白色，有些还会带有硫味。目前普遍应用荔枝硫处理各种技术方法进行荔枝的保鲜贮藏，但同时也发现对荔枝品质产生了很多不良的影响，如利用燃烧硫磺产生二氧化硫熏蒸果实，不仅会伤害果实腐蚀设备材料，还对周围环境造成严重破坏;利用含有二氧化硫的亚硫酸盐溶液浸果，保鲜贮藏效果不佳;利用一些能够释放二氧化硫的释放剂缓慢释放二氧化硫熏蒸果实，虽然效果不大理想，存在的缺陷多，可是改进的空间很大，几年来，我们对此技方法进行大量的试验研究，现将防止荔枝果皮褐变的技术方法介绍如下。关键技术利用二氧化硫释放剂释放二氧化硫熏蒸荔枝果实，如果措施得当，可明显有效防止荔枝果皮褐变，还可以长时间保持荔枝果皮天然鲜红色。包装利用二氧化硫释放剂释放二氧化硫蒸荔枝果皮防止其褐变，其内外包装必须同时具有适度的通透性，以利于包装袋内的气体流动。各种塑料保鲜薄膜包装袋通透性能差，用塑料保鲜薄 膜包装袋贮藏荔枝，释放剂释放的二氧化硫在袋内流动不顺畅，容易积聚在靠近释放剂的部位而造成二氧化硫浓度偏大，致使果实被漂白，而距离释放剂较远的部位二氧化硫含量极少，对果实蘩没有作用，或仅造成果实漂白脘全。
荔枝果实鲜嫩不耐贮藏，荔枝收获季节正值盛夏，此时；荔枝是非呼吸跃变型果实，荔枝果皮薄，果汁多，易受机械损伤和微生物侵染而造成腐烂。同时，荔枝果皮含丰富的多酚氧化酶，过氧化物酶，它是果皮褐变的关键酶，当果皮失水率达本身含量的50％左右时，即开始褐变。采收期的确定用于贮藏的荔枝，采收成熟度应以八成；果皮有转红迹象时采收；采收方法荔枝最好在清晨日出或阴天时采收；预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一；冰水配药浸果浸泡杀菌剂。其机理和要求是药品溶于水后能在荔枝表面形成一种不可见的透明膜，既能有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能作为展着剂使其能均匀分布于整个荔枝表面，并起防腐杀菌作用。既防腐保鲜又预冷；应用高效低毒防腐剂和保鲜剂是贮藏保鲜的重要措施。
荔枝果实鲜嫩不耐贮藏，荔枝果皮褐变是限制长期贮运、导致货架寿命缩短及果实商品价值下降的主要因素。目前采用低温和气调贮藏、药物处理、改进包装、熏硫和浸酸处理等措施,对控制荔枝果实采后褐变有较好的效果,但化学处理存在药剂残留，而包装贮藏则易导致袋内O2浓度偏低、CO2偏高,形成无氧酵解,积累乙醛乙醇等异味物质，因此,还未能完全解决生产中存在的问题。有研究表明，高氧处理可降低某些果蔬的呼吸作用和乙烯的合成，减缓果蔬褐变,提高果蔬的保鲜效果。
