江苏菜属于淮扬菜系，只有苏州无锡口味甜，南京徐州有点喜欢辣，总体讲喜欢追求食材原汁原味的鲜美。
门派之多难以一概而论。浙江七山一水二分田，可能县与县之间都有不一样的口味。浙北属于传统意义上的江浙菜系，口味偏甜。杭州的杭帮菜因历史上北方首都南迁也有一些不同于江浙菜系的美食，例如片儿川。浙南山区众多，和四川一样，需要吃辣来排湿气。所以温州，衢州，丽水口味偏辣。浙西的金华以火腿著名，口味略咸。总的来说，浙江人偏甜比例最大。
个人认为浙江菜追求鲜字，对于甜咸没有特殊偏好。整体还是比较清淡，突出食物原味，比如白斩鸡、清蒸白条、腌嫩姜等。老一辈人普遍几乎不能吃辣，但年轻人已经被川菜征服了……爱吃辣的人起码有25％(包括我)。
浙南表示咸的你怀疑人生，而且重味精。我从小到大吃饭都是很咸的，但是因为习惯了，也就接受了，舌头也尝不出味道。唯一感受就是很能喝水，很能喝水，吃完饭特别渴。后来去了外地，呆了一阵，回来感觉吃我们本地东西想吐，吃完那种口干舌燥的感觉又附体了。至于浙北就偏苏南上海那边，但没那么过分。赤酱不浓油，略甜。菜味道都比较单一。比如西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肘子这些知名的菜。比起近似类型的菜，口味清淡不少。
个人认为江浙一带主清淡，香鲜，"鱼米之乡"嘛。原滋原味的特点，偏甜。不过，现大多都东西南北跑，口味都有些混杂了。比如本人为例，曾经无辣不食，但现在饮食变得南北口味混吃，少辣了。地道重庆人，但饮食不地道了。
我感觉浙江就衢州是爱吃辣的，有个衢州的同学，无辣不欢…也听人家说过丽水人爱吃辣…没觉得啊我觉得我们这里是能吃辣，没特别喜欢吃辣。
