光鸭即已经去毛及内脏的鸭，一般可在超市、大卖场买到，若是传统市场须先请鸭贩处理。对一般家庭而言，若嫌整只鸭太大，无法处理，可用鸭腿代替，用鸭腿代替时，直接将肚内腌料抹于鸭腿上即可。光鸭1只，麦芽糖45公克，冷开水30公克做法：将光鸭洗净、擦干水份，由尾部吹气直至皮肉分离后，再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。将光鸭用铁针缝合鸭尾部分，并用滚水淋上外皮，再将水份擦干。将外皮刷料以小火煮匀，均匀刷光鸭外皮上，并挂起吹风直至表皮干且皱。将光鸭放入已预热至220℃的烤箱内，鸭腹朝上，先烤20∼25分钟后取出，翻反面再烤15分钟后，取出挂凉，再剁块即可。
鸭子清理干净，沥干水分八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里加进黑椒粉再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上（里外均要涂）用保鲜袋封好，腌制一天（中途需要翻面）把腌制好的鸭子用烤架晾起，放冰箱里风干表面水分（我放了一晚上）烤箱提前预热，把鸭子连同烤架一起放进，底下放烤盘（因为会大量出油，所以需铺油纸或锡纸），上下火160度烤90分钟（中途需翻另一面烤）时间到后再拿出涂上一层蜂蜜，再继续烤10分钟。开完出炉切片装盘。
鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干；将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时；将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干；将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。出炉放凉后，将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用。一般制作广东脆皮烧鸭所使用到的有两种烤鸭炉，单层炉和双层炉。
他们也仅仅只是单层和双层的区别在其他的性能上基本都是一样的所以说，没有优劣之分，单层罗和双层楼的不同使用对象和情况吧，两种烤鸭炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。还有一点就是双层炉比单层炉一次性烧的烧鸭多一些，所以说如果你的那个烧鸭的量比较大，那就使用双层炉，而且，这样可以节省碳的使用，双层炉保温效果比较好。但是如果你所需要的烧鸭量并不是很多，我建议还是使用单层炉，因为单层炉比较明火，这样烧出来的烧鸭的火力大，就比较酥脆可口。同时可以节约资源。
