啤酒大麦是酿造啤酒的主要原料，啤酒大麦与饲用大麦从形态上看没有太大差别，但是在籽粒的性状和内在质量上有一些特殊要求。其中最大的区别就是啤酒大麦蛋白质含量不能过高，蛋白质含量高会使籽粒溶解度降低，酿出的酒易混浊，保存期短。而饲用大麦则要求蛋白质含量尽可能高，适口性好。
啤酒大麦是什么？适宜种植的地区及条件要求
品质特性用啤酒大麦制造啤酒时要先浸麦，令其发芽。而后焙干，随后磨去其麦芽根，制成干麦芽，再经糖化、发酵等复杂工艺才能酿成啤酒。啤酒大麦是典型的耐盐碱、耐干旱、适应性强的禾股类作物。在通常情况下，不需要人工灌溉，仅靠天然降水就能获得较好的收成。
品种选择可选用产量高、抗病能力强、抗逆性强、皮薄、颜色淡黄、有光泽、无霉味异味的种子，适宜播种期是霜降前后，每亩播种量8公斤为宜。
土壤环境啤酒大麦属早春作物，适宜在寒冷的气候条件下生长，对土壤适应范围广，壤土、轻壤土均可种植。适宜区域宜种植的区域很多，江苏、甘肃、内蒙古三省为主产区，具有光照充足、温差大等气候优势，适宜大量种植品种优良的啤麦；甘肃河西走廊由于干旱多晴少雨、日照充足、有祁连山雪水灌溉，适于啤酒花生长，也是全球分布的几大啤酒花种植区域之一。
1、选地整平。啤酒大麦对土壤适应性较强,沙土、粘土、壤土均可种植，应选择排水良好,肥力中下等,PH 6.0~8.5的地块。要对选好的地块进行深翻、灌溉、施肥和土壤灭虫处理 ，做到地平墒好，肥力充足。
2、精心选种，适时播种。选用优质高产和抗（耐）病性强的啤酒大麦品种，播种前用种衣剂+新高脂膜800倍液拌种处理（用新高脂膜拌种能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率），适时适量播种。
3、苗期管理：出苗后要保持足够墒情和肥力，谨防冬旺，灌好越冬水，施足越冬肥，并喷施新高脂膜保温保墒增肥效，安全越冬，增加有效分蘖率。春季返青后，要适时施足起身肥灌浆肥，要消灭杂草，强壮植体，防止倒伏。在抽穗期要喷施一次壮穗灵，提高授粉能力和灌浆质量，增多穗粒数，增加千粒重。
4、病虫防治：啤酒大麦的病害有根腐病、黑穗病等，在拌种过程中就能有效防治。害虫主要有蚜虫、粘虫等，可用2.5%敌杀死乳油10至15毫升,兑水50至60公斤+新高脂膜喷雾防治.
用于啤酒酿造的大麦品种很多，分类方法有多种:
（1）按子粒生长形态分类，分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦。
（2）按种植季节分类，分为冬大麦和春大麦。
（3）按外观色泽分类，分为黄皮大麦、白皮大麦和紫皮大麦。
（4）按麦穗形态分类，分为直穗大麦和曲穗大麦。 我国啤酒工业多以子粒生长形态分类。 鉴别原料大麦的质量主要以外观质量、物理检验和化学检验三个方面检查鉴别啤酒酿造大麦的 质量，其质量标准分为感官指标和理化指标两大类，并将大麦分成三个等级酿造大麦的感官指标二棱、多棱大麦优级(淡黄色，具有光泽，有原大麦固有的香气、无 病斑粒，霉味及异味)、一级、二级(淡黄色或黄色，稍有光泽， 黄色，无病斑粒无霉味及 无病斑粒，无霉味及异味 异味)酿造大麦的理化标准干粒重（绝干计）、发芽力、 发芽率、蛋白质（绝干计）、选粒试验（2.5mm 以上）、水敏性。
