和面加油
如果你想你做的油糕。又酥又脆的话，你就不能把做油糕的时候把油糕饼弄大了，因为油糕块太大的话，放进油锅里炸的时候，外面都已经熟透了，里面说不定都还没有热。
这样的话，口味也不好。你可以在做油糕的时候把和的面放蒸屉里蒸一下，蒸熟。把它蒸熟了再放馅，揉好饼状，然后再炸。
个头影响着你做的那个效果。所以你要做得的大小适中。这样对于油糕来说，受热也比较快，这样就不存在前面我说的那种情况了。
还有就是油温不能太高，而且烧油锅的时候千万不能溅入冷水，不然油锅会炸。到时候油点就会飞溅，很容易受伤。
油温过高容易炸焦，你可以试试现在很流行的做菜模式，可以让油糕逆袭。
就是在做好的油糕外面裹一层面包糠。有面包糠的话，他可以过滤油温，对油糕的表面就不会有那么大的刺激，这样的话就会又酥又脆啦。
我老家是山西的，逢年过节都会炸油糕。
而炸油糕好像是山西的特产，我在其他地方都没有听说过这种做法。
我家基本上只要是馋了就会炸油糕，用的面都是糕面，也就是黍子磨成的面粉。
这种糕面做出来的黄糕特别的劲道，而且非常扛饿，基本上吃一两块就饱了，可以维持很长时间不会饿。
而炸油糕也是我们最常用的做法。
这种炸油糕，一般就是在糕里面包上馅料，比如红豆沙馅料，还有土豆丝馅料，这几个馅料都非常好吃。
在做的时候，都是先和面，散开后蒸熟，然后在盆里沾冷水趁热把面和成糕。
然后揪下来一小块一小块的糕，捏成小饼，放入馅料合上拍扁备用。
锅里面倒油，知道油全热，将糕放入油锅，让油没过糕，用长筷子翻搅。
等看到颜色变成金黄，就可以捞出来了。
这样的油糕就又酥又脆，趁热吃相当美味。
炸油糕是一道糕类小吃，油糕又叫年糕、枣糕，经油炸后，其味清香细腻、香甜可口，非常好吃，快来看看是怎么做的吧！
食材：糯米粉、面粉、豆沙馅、菜籽油
步骤：
1、把面粉和糯米粉放在一个容器里面，慢慢的倒入开水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
2、和面时稍微有点粘手，可以往手上倒少许的菜籽油，揉至面光滑，醒至20分钟。
3、再准备豆沙馅，把醒好的面团，放置砧板上搓成长条，再揪成大小均匀的小剂子，用手把小剂子捏成圆形再压扁，放入豆沙馅封口，再压扁。
4、热锅倒入菜籽油，油温七成热时，放入炸至金黄，表面会出现小泡即可，捞出沥油。
5、开吃啦！
油糕炸的时候油一定要热，这样炸出来的油糕才会又酥又脆。
我们说的是红薯油糕 红薯面粉包红糖 千万别提山西的泡泡油糕 用的糯米包豆子 吃一个就撑死了 真你妈难吃
