包子早点类的是牛肉馅，牛肉沫，牛碎肉等等，价格整体都不高，（20元以内）汤粉汤面店是熟的牛头肉，或牛碎肉，或边角料和走私牛肉，小餐馆类一般是牛碎肉，或调理好的鸡鸭肉代替牛肉，中高端的会用好牛肉，一般饭店采购都要比常规买便宜很多，熟食店大部分都是走私牛肉，或屠宰场非正常死亡牛肉（屠宰场给的价格很便宜）甚至还有马肉代替，（也有用马肉代替驴肉的）很多香料泡完后根本感觉不出来，
我去验收原材料时那个肉很大一块的进口牛肉，阿根廷的。大概有20寸行李箱那么大一箱。肉就有那么大一块但是没那么厚。外观形状颜色就是牛肉，不做他想。当时做出来肉没有牛肉味，可它就是牛肉的样子，也不在意以为进口的品种不同就是这样的，结果被投诉了，检验结果是既无牛源性成分也无马源性成分，但是投诉者拿不出证明到底是什么肉，此事就不了了之了。
有些小餐馆用的确实是牛肉，但是吃起来没有牛肉的香味，这是因为添加了太多的“水分保持剂”。吃多了对身体是非常不好；还有的餐馆为了节省成本，用猪肉代替牛肉，将猪肉泡在牛肉膏里腌制一下，那么它吃起来就会有牛肉的味道了；还有一种就是合成肉了，用碎肉和其他肉制品合成的，健康安全也是无法保证的，但是也有很多餐馆用的是地地道道的牛肉，这是毋庸置疑的。
让我想起以前公司楼下的兰州拉面了，他们家的牛肉面，有一个特点，就是大厨的刀功十分了得。进店，找老板要一碗牛肉面，老板招呼着很快就把面端上来了，满满一碗牛肉都看不到面，甚是讨喜，然而当你用筷子一撩面，牛肉就随着汤化开了。缘是大厨把每片牛肉片的薄如蝉翼，遇汤即化，也是一种奇观了。不过这些牛肉的话的确是真的牛肉，只不过是切得太薄了。
反正不是黄牛肉，我见过好多小餐馆，盖浇饭店都这样。上次去学校旁边的一家盖浇饭，看到菜单上一种13块钱的小炒牛肉盖饭，里面的牛肉是有点粉红色，而且没什么嚼劲，我很奇怪是什么肉？15块钱的回锅牛肉盖饭就是真牛肉了，和家里卤的没什么本质区别。这是不是牛肉，还是猪肉冒充牛肉我不敢肯定。毕竟今年猪肉太便宜了。
肯定是假的啊，我平时买牛肉都大概两千元一斤左右，平时很少在网上买，一般都是管家帮我跑这些。15元的盖饭放牛肉？别说牛肉了，15块钱连碗米饭都买不来吧。
