毛氏红烧肉”主料出自哪款名猪才算正宗？自2010年以来实施的湖南省《毛氏红烧肉地方标准》，明确毛氏红烧肉以宁乡猪的五花肉为主料，以甜酒汁、酿造酱油为有色调味料烧制而成。不过这一标准即将到期。记者今天从相关部门获悉，新修订的《毛氏（家）红烧肉标准》已获专家评审通过，将从2016年1月1日起实施。按照新的标准，沙子岭猪、罗代黑猪、宁乡猪等地
方猪种，都是制作毛氏（家）红烧肉的优质原材料省标准化研究权威专家杨代明称，毛氏（家）红烧肉新标准，从全局利益出发，凸显地方名猪的“多赢”两大名猪“争”标准多年来，随着湘菜蹿红餐饮市场，省内两大地方名猪——宁乡猪和沙子岭猪，为了谁是湘菜招牌菜毛氏红烧肉的正宗原材料，争得不可开交。宁乡猪最早想到了标准这一开拓市场的“利器”。2010年5月实施的《毛氏红烧肉地方标准》规定，毛氏红烧肉主料仅为宁乡猪，并不包括其他地方名猪。潭市畜牧部门力挺沙子岭猪。市畜牧兽医水产局总畜牧师吴买生说，作为湘菜的招牌菜，正宗的毛氏红烧肉应该选湘潭沙子岭猪的五花肉为主材料。一方水土，造就一方名猪；选择沙子岭猪，更能凸显毛氏红烧肉的原汁味。宁乡猪产业开发较早。2010年毛氏红烧肉标准制定时，宁乡猪在市场上如日中天。湖南农业大学教授王运亮绍，其实，宁乡猪、沙子岭猪都是全国名猪，都有“国保”待遇，肉质都很好。吴买生告诉记者，现在实施的2010年版《毛氏红烧肉地方标准》，由省餐饮行业协会与省食品质量监督检测所共同起草，当时畜牧部门没有参加。沙子岭猪那时候规模小，抢占市场制高点的意识不强，才导致列入标准资格的“旁落”。近几年，沙子岭猪种群快速壮大，每年全市出栏沙子岭肉猪40万头左右。随着养殖规模的扩大，沙子岭猪在延长产业链上做文章，此次列入新修订的《毛氏（家）红烧肉标准》，成为湘菜这一招牌菜的正宗主材料，正是其开拓市场的关键一步
