白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
在做菜时放点糖，不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间虽然白糖没有杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。白糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到繁殖所必须的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态。微生物停止了生长活动，菜就不容易变质。
当我们烹饪时，常常会遇到调料放多的情况，如过咸、过酸、过辣、过苦，这时候放一点糖，效果大不一样。因为白糖是万能的“缓冲剂”，可以中和味道“过度”的情况，还能提鲜，效果多多。
炒菜适量的糖为调味，放了糖就可以不放鸡精或者味精等添加剂，从口感上来说，放了糖调味的菜比放了味精或鸡精的菜口感比较舒适，而且吃完了也不会出现口干的现象。
促进发酵，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。
