酿造环境不同：正规酒厂，严格把控生产过程，生产出来的酒中有毒物质很少，对身体影响小，而小作坊酿制的白酒因为发酵条件差，酿制过程中没有严格把关，导致酒中有害物质较多，喝了之后会出现头痛的情况。
喝了容易上头的多是纯薯类，玉米类的食用酒精勾兑而成的，他们是液态发酵，也有薯类的固态发酵，我们老家原来有个白酒特便宜，百分之百上头，人送外号“山干冲子”它的成份是红薯干（土名：山玉干）。
酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过高，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量过多，人喝后容易上头。
首先酒的种类就决定了它是否会容易上头，那种烈酒就很容易上头，也很难下喉，比如五粮液、茅台、西凤酒。而那种清淡一点的酒就比较容易入口了，像胡子酒、鸡尾酒。适当的喝一点是没有什么事的。
喝酒上头也就是喝完酒之后会头疼，这个不是因为人而是因为酒。想要酿出好酒一定要用优质的基酒和调味酒，然后经过复杂的调配才能酿出来。如果你喝的酒是好酒，喝完之后是不会出现头疼的情况的。
酿造工艺不同：采用固态发酵纯粮食白酒，由于它不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头；勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。
