我是个在餐饮干过很多年的人，负责任的讲，是为了给顾客更好的就餐体验：很多餐厅拍菜单时一定会把菜品做的尽善尽美，照片也由菜品摄影师专门设计，后期还经过处理和制作的过程，所以菜单上的菜品一定比实际菜品漂亮。为了给顾客更好地就餐体验，所以很多餐厅会把菜单收掉，免得影响我们脆弱的内心。另各餐厅的菜单都非常大，近两年流行的电子菜单成本也特别高，所以收到后会让顾客的就餐体验更佳。
我带的餐厅是一家时尚星座主题餐厅，里面以星座加新奇特为主流，生意超级火爆，排队时间在40分钟以上。我的菜牌设计的也非常有创意，设计成杂志模式，非常漂亮。一个是同行看我生意好，就会把我的菜牌拿走研究，一个是我的菜牌上有明星图片，年轻人会偷偷带走，隔几天就会丢几本。我们是每半年一换菜牌，菜牌丢了，没办法大批量印刷，只能时刻关注 ，顾客用完就会收回。
菜单价值上千元的都有，若消费者不小心把汁酱撒到菜单上了，这个时候是让顾客赔还是不让呢？赔，菜单比餐贵，不赔，菜单损耗大。你说餐厅是不是得赶快收走菜单。还要避免创意被偷。有的同行会把菜单拍下来，回去研究菜品的一些细节，现在每个餐厅的菜单制作都是独立个性化的，菜品也是尽量想独家的。所以餐厅不防范，就有可能面临倒闭的危险哦。
有人说这个餐单马上拿走，是因为怕被偷窃，一是偷窃菜单信息，二是偷窃高成本制作的菜单。这两种原因自然都有，但都不是主要原因，现在想偷个菜单信息，手机一拍就足够了，就算有了这个菜单信息，想要成为很强劲的竞争对手，不是偷个菜单就可以办到的。
有些家长带着小朋友来用餐，孩子对菜牌感兴趣，不是撕书就是咬书，客人用餐结束，我们的菜牌也没办法用啦。顾客用餐时，大部分不会注意你的菜牌，有的直接放在菜品旁边，或者被压在菜品底下，用餐结束，上面都是油污。
菜单制作成本较高，保护的越好，下一位顾客的点菜体验越好，所以出于保护菜单的角度，餐厅在培训服务员时，通常都要求服务员把菜单收掉，以降低菜单的磨损。当然也变一些同行偷菜单，这种现象在餐饮行业中时有发生。
