反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。
就口感而言，多数反季节蔬菜都较当地应季蔬菜略差一点，这主要因为运输、贮存、生产过程中等众多环节受到人为干扰所致，如热带地区生产的西红柿，必须在完全成熟前采摘、然后进行生长调节剂处理（喷洒催熟剂）、包装、长途运输直至异域百姓餐桌，这种看上去十分诱人的西红柿，其实并不完全具有自然成熟的风味与口感。
反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。
吃反季蔬菜有什么需要 注意的，那就是充分清洗。 即便是遭遇了农残超标的蔬菜，经过充分的清洗，能去皮的去皮，充分地加热烹饪，也可以把可能碰到的风险大大降低。
比起吃反季节的蔬菜来，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择，顺应自然是最好的健康法则。如果要买反季节蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类带皮的蔬菜，其农药残留物较少。
如果不是本地的反季节蔬菜，则难免经历“长途跋涉”，运输中会造成一定的营养损失。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。因此，最好还是以食用时令蔬菜为主。
